【中國廚房設備網(wǎng)】餐飲業(yè)每天結束之后,你每天看到的都是一片狼藉,那要怎樣給廚房還原干凈整潔呢?今天我們給你講解歸位細則。
1、每餐結束后將所有用具歸位:
①炒鍋清洗干凈,卡在鍋架上。
②手勺把卡在炒鍋左耳里,斜豎起。
③手布洗凈后,擰干水后疊成豆腐塊形放在鍋架的左邊。
④油桶濾凈油渣,清洗干凈前后整齊擺在油架上。
⑤鍋墊、不銹鋼漏勺、小密漏洗凈擦干依次疊放在操作臺指定位置。
2、灶臺排煙罩頂部,每餐保持干凈整潔,保持排煙溝、槽,外部塑鋼罩,突出不銹鋼等原有的光澤;
3、灶頭周圍的衛(wèi)生、灶臺、灶底、灶腿每餐保持干凈整潔,無油污,無黑灰,灶臺無水珠;
4、每餐結束后,調料盒、調料臺整理整齊,保持每個調料盒衛(wèi)生無雜物,無異味,干凈明亮;
5、每餐結束后保持地面、排水溝衛(wèi)生干凈;
6、有墻面的區(qū)域每餐結束后保持墻體無油污,無水跡,潔凈明亮;
7、相應的荷臺衛(wèi)生,保持柜門、柜內、柜腿干凈整潔,突出不銹鋼原有的光澤。
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