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廚房冷凍庫儲存食物怎樣才算合理

發布時間:2012-08-30 10:24:06   發布人: 互聯網    點擊數:684  

中國廚房設備網】冷凍庫的溫度一般在-23—-18℃,在這種溫度下,原料冷凍的速度越快越好,因為速凍之下,原料內部的冰結晶顆粒細小,不易損壞結構組織。事實上,原料的冷凍就辦三步進行;冷藏降溫、速凍、冷凍儲存。

如果原料速凍與冷凍儲存在同一設備中進行,難免不引起溫差變化而影響原先儲藏的原料的質量。因此,有條件的餐飲企業,應安裝速凍設備,其溫度一般應在-30℃以下。

冷凍庫管理的具體做法如下。
1、把好進貨驗收關,堅持冷凍原料在驗收時必須處在冰凍狀態的原則,避免已解凍的原料送人冷凍庫。

2、新鮮原料凍藏應先速凍,然后妥善包裹后再儲存,以防止于耗和表面受到 污染。

3、冷凍原料溫度應保持在以下。溫度越低,溫差越小,原料儲藏期及料質量越能得到保證。冷凍儲存的原料,特別是應該用抗揮發性的材料包裝,以免原料過多地喪失水分而造成凍傷,引起變質或變色。因此冷凍庫內的相對濕度應比冷藏庫稍高。

4、冷凍原料一經解凍,不得再次冷凍儲藏。否則,原料內復蘇了的微生物將引起食物腐敗變質,而再次速凍會破壞原料組織結構影響外觀、營養成分。
5、冷凍原料不能直接放在地面上或靠墻擺放,以免妨礙庫內冷氣循環,影響儲存質量。

6、堅持先進先出的原則,所有原料必須注明人庫日期及價格,并經常檢査儲存。

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