作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：m.microviews.cn

【中國廚房設備網】昨天，衛生部食品用不銹鋼制品的國家標準正式發布實施。此前兩個月，內地某著名品牌的炒鍋被媒體報道重金屬錳含量超標，引發公眾對食具容器重金屬遷移影響食品安全的擔憂。因各方標準不一，該事件的定性最終陷入“羅生門”。昨起實施的衛生部版國標，未將重金屬錳的遷移指標列入其中。但有關負責人對此進行了詳細解釋。

新標未納入錳遷移限量

昨天發布的《食品安全國家標準不銹鋼制品(GB9684-2011)》適用于主體材料為不銹鋼的食具容器及食品生產經營用工具、設備。中國衛生部食品安全標準處處長張旭東介紹，食品接觸用不銹鋼的主要安全問題是重金屬的遷移問題。當不銹鋼制品在使用中遷移的重金屬超過限量，就有可能對人體健康造成危害。本次發布的衛生部新國標，重點研究了不同型號不銹鋼中各種重金屬的遷移量，以保障人體健康。

事實上，無論制造湯鍋的材料中各種重金屬含量是否超標，并非老百姓關注的最終問題。而這樣的食品用具會否對人身體健康造成危害才是關鍵所在。張旭東表示，新標準比歐盟標準更嚴格。與原標準比較，新標準鉛、鎳等金屬遷移限量均比原標準嚴格，有利于保護消費者健康。鉻遷移量由原標準的0.1毫克/平方分米調高至0.4毫克/平方分米，因為鉻是保證不銹鋼質量的關鍵金屬，新指標限量經風險評估是安全的。但這一更為嚴格的標準中，并未納入人們關心的錳的遷移限量。

制品符合國標錳就合格

對此，張旭東進行了詳細介紹，他指出，新標準在征求意見的過程中，個別單位也提出在標準中設定重金屬錳的遷移限量指標，但新標準最終未對錳的遷移限量做出規定。“之前被報道錳含量超標的品牌湯鍋，其實都是不符合不銹鋼材料國家標準(GB/T-3280)的。”據張旭東介紹，錳是人體必需微量元素之一；凡符合我國相關國家標準的不銹鋼制品，其錳的遷移水平不會造成健康損害；只有個別國家對錳的遷移量做出了規定。
衛生部表示，關于不銹鋼制品標準中錳指標的設置問題，衛生部歡迎有關單位積極開展調查研究，并按照食品安全國家標準管理制度，向衛生部提出增加錳指標的立項建議。同時，新標準開始實施后，衛生部鼓勵企業制定嚴于國家標準的企業標準，提高產品質量安全水平。

選購不銹鋼認兩種標識

昨天發布實施的衛生部新標準規定，今后生產銷售食品用不銹鋼制品，在產品上應該標示不銹鋼類型以及“食品接觸用”。消費者購買相關食具時應引起注意，前者證明了產品所用的材料中各種重金屬含量是否合格，而后者則證明了材質合格的這一產品，重金屬遷移量是否適宜日常使用。

此前，“中國馳名商標”“蘇泊爾”的一款不銹鋼湯鍋被報道稱，如果按照不銹鋼材料國家標準(GB/T-3280)衡量，則其所用材料中錳含量超標。但是中國五金協會發布新標準，放寬了對原材料的限制，在這一標準之下，這款產品又是合格的。因為標準不一，打亂了大眾的判斷，是否錳超標成為一個待解的問號。

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