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餐飲業廚房水臺崗領班及員工的工作程序

發布時間:2014-06-15 19:33:15   發布人: 互聯網    點擊數:434  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設備網 來源:m.microviews.cn

【中國廚房設備網】  水臺崗位的安排,可以根據飯店的需要來設立。使用半成品原料較多的飯店,水臺人員就可以相應少些。有的中、小飯廟在武員實在緊缺時,還可以動用傳菜部人員進行原料的清冼加工工作。

水臺崗領班及員工的工作程序

①上班即到冷藏庫查看蔬菜質量、數量。

②檢查工具是否齊全,需要補領的及時領回備用。

③安排人員收貨,做好加工前的準備工作。

生產開始時注意水臺半成品的質量;生意較旺的時候要觀察菜肴的出售情況,根據需要配備人手;留意有特殊加工要求的菜肴;負責加菜、追菜的督促跟進工作。

⑤結束時和員工一起搞好崗位,衛生,廚房用具洗凈分類擺放;檢查蔬菜、禽畜原料的庫存,告知砧板負責人;將當天沒用完的備料收拾好;檢査水、電等是否關好。

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