作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：m.microviews.cn

【中國廚房設備網】任何飲企業的廚房在顧及勞動力成本的前提下，都不可能將廚房的員工配置的過剩，這其中還有—個重要的因素就是餐飲生產的波動性，忙起來人手不夠，閑起來人手多余。在國家法定的假期和節日期間，餐飲企業的生意會達到火爆，這時對廚房人手的需要量會加大。如果廚房人員停休人手還是不夠的話，就可以適當地安排一些臨時雇工(也稱小時工)來調節班次,保證廚廣生產有充足的人手。考慮臨時雇工的好處在予可以緩解某一時段或某—鼓期廚房用人的緊張狀態，可以減少招聘合同制帶來的成本費用，因為在生意清淡時，合同制工人的工資是少不了的，加上可能享受的福利、勞保等待遇，多雇一名合同制意味著多增加一份成本。比如，雇 用一名臨時雇工每月支付600左右（不享受其他待遇），工作時間大約為7個月，人均費用為4200元，而這些費用遠遠低于正式員工每年幾乎2萬的費用。當然，在安排臨時雇工時要注意以下幾點：

（1）要盡量定時定時安排臨時雇工  可以使雇工預先安排好自己的時間，保證廚房生產的需要。同時，長期使用一些固定的雇工，可使這些雇工積累工作經驗，提高操作技能，減少人事部門招聘費用和人為費用。

⑵要安排非技術、不重要的崗位  臨時雇工在工作中被約束的程度遠遠小于廚房員工，所承擔的義務或責任也小于廚房員工，所以重要的、技術性要求高的崗位是不能安排的,應安排些易操作的工作比如運送菜肴、洗滌原料等。

(3)注意適當的技術培訓   盡管雇工的工作屬于半技術或非技術的，但為了保障廚房生產的質量，必要的又簡單的培訓還是要做的。

(4)注意雇用的時間對雇工的時間要盡量不少于3-4h。盡管雇工的小時工作費用高于全日制臨時工，但過少的工作時間不會對雇工有吸勢力右當然，國內有些飯店使用技校、職校學生另當別論。

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