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中國(guó)廚房烹飪的特色與餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀

發(fā)布時(shí)間:2014-12-29 05:21:17   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點(diǎn)擊數(shù):379  

作者:cfsbcn 編輯:中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng) 來(lái)源:m.microviews.cn

【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】鑒于中國(guó)烹飪的特色與餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀,如果大膽設(shè)想,打破餐飲企業(yè)傳統(tǒng)的運(yùn)營(yíng)模式,從既有的“試錯(cuò)”式物色廚師長(zhǎng)并拉郎配般組建廚師隊(duì)伍的模式,變成企業(yè)提供生產(chǎn)平臺(tái),改選人為選產(chǎn)品,改雇傭制為合作制,企業(yè)不負(fù)責(zé)工資、原材料,而產(chǎn)品生產(chǎn)者按銷售參與分成,讓廚師的技藝價(jià)值化,成為烹任生產(chǎn)端的經(jīng)營(yíng)者。如此,不僅將極大地鼓勵(lì)廚師技藝的提高,也將使烹飪標(biāo)準(zhǔn)化成為廚師的自覺行為。因?yàn)樵谶@種商業(yè)模式下,復(fù)制能力將是廚師憑借生產(chǎn)技藝擴(kuò)大規(guī)模的手段,其具有以下優(yōu)勢(shì):
第一,由于目標(biāo)是菜品,減少了企業(yè)經(jīng)營(yíng) 織的試錯(cuò)成本,提高了成功概率。
第二,其由于以菜品為市場(chǎng)選擇,有為的廚師自然需強(qiáng)化烹飪技藝的提高,有利于廚師隊(duì)伍基本功的提高與烹飪技藝的專業(yè)化準(zhǔn)。
第三,開拓了廚師的發(fā)展渠道,廚師的目標(biāo)不僅是創(chuàng)造可被市場(chǎng)選擇的菜品門類,而且技藝的推廣將是廚師的贏利模式,因此,標(biāo)準(zhǔn)化將成為廚師的自覺行為。

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