【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】廚房，是烹飪工作人員作業(yè)的地方；是從事菜肴、點(diǎn)心等食物產(chǎn)品加工、生產(chǎn)、制作的場所；是餐飲企業(yè)、賓館、飯店唯一由原料進(jìn)入，經(jīng)過廚房工作人員的技術(shù)處理、藝術(shù)加工，進(jìn)而通過餐廳向客人提供色、香、味、形等感官性狀達(dá)到一定要求的產(chǎn)品的部門。在餐館、賓館當(dāng)中，觭房的組織運(yùn)作，其實(shí)更像工廠制造業(yè)的生產(chǎn)：進(jìn)人的是原料，輸出的是形態(tài)、質(zhì)感均發(fā)生了變化的成品。

現(xiàn)代廚房是在對(duì)傳統(tǒng)廚房設(shè)計(jì)、組織、管理揚(yáng)棄的基礎(chǔ)上，實(shí)行資源（尤其是設(shè)備、場地等)整合和部分流裎再造，以先進(jìn)的手段和方法，對(duì)廚房生產(chǎn)過程和質(zhì)量控制方式、方法進(jìn)行調(diào)整、完善，以提供能滿足當(dāng)今餐飲消費(fèi)需求的、質(zhì)量穩(wěn)定可靠的各類產(chǎn)品，并在此基礎(chǔ)上做到資源的充分利用、效率的最大發(fā)揮、企業(yè)的持久發(fā)展。

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