成人性视频欧美一区二区三区-成人羞羞在线观看网站下载-成人亚洲福在线观看福利网址-成人亚洲国产精品一区不卡-成人亚洲精品-成人亚洲欧美久久久久

手機版
首頁> 資訊>行業(yè)動態(tài)> 正文

專家詳解餐飲酒店經(jīng)營之道 餐飲店廚房設(shè)備功能分區(qū)及注意事項

發(fā)布時間:2013-01-29 10:24:06   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點擊數(shù):515  


一、廚房設(shè)備平面布置原則:

1、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求:即(1)食物及用具制作,存放時應(yīng)做到生熟分開,臟物與清潔物分開、冷熱分開。(2)燃油、燃?xì)庹{(diào)壓、開關(guān)站與操作區(qū)分開,并配備相應(yīng)的消防設(shè)施。(3)高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5M。(4)未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物0.5M。

2、應(yīng)充分利用原有裝置、設(shè)施、地形,使各分區(qū)擁有合理空間,視野開闊,走道暢通方便管理。

3、應(yīng)充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。

二、工程設(shè)計必須掌握的第一手資料

1、用戶既定菜式和最大進(jìn)餐人數(shù),這是平面布置設(shè)計的主要依據(jù),根據(jù)此可確定主要設(shè)備、數(shù)量、型號。

2、用戶可供應(yīng)能源:如鍋爐蒸氣,柴油,煤氣種類,電源(220V/380V)

3、廚房平面結(jié)構(gòu)、尺寸圖及空間高度結(jié)構(gòu)圖。

4、用戶的基本要求:如管路走向、污水出口、風(fēng)機定位等。

5、側(cè)面了解用戶投資情況。

三、廚房工作區(qū)的劃分、功能、主要設(shè)備的配置

1、標(biāo)準(zhǔn)中式餐廳工作區(qū)分為:

(1)操作區(qū):根據(jù)廚房平面圖及設(shè)備配置情況,有的還可分為紅案操作區(qū)、蒸煮區(qū)、烤制區(qū)等,其功能是滿足既定菜系,烹調(diào)工藝要求。

(2)粗加工區(qū):其功能是摘去菜葉、根、莖情況,魚肉開生、初加工處理。

(3)精加工配菜區(qū):其功能是將粗加工食物改制,調(diào)配適合菜系要求。

(4)白案區(qū):其功能是面粉類食物調(diào)和、壓制、工藝拼花、拼盤等。

(5)冷拼區(qū):其功能是將不經(jīng)加熱可直接食用的食物,開瓶、切制、拼花、拼盤等。

(6)洗消區(qū):其功能是將餐具進(jìn)行清洗、消毒、貯藏。

(7)冷藏區(qū):用于生、熟易變質(zhì)食物貯存。

(8)倉庫區(qū):用于米、面等不易變質(zhì)食物貯存。

2、中式餐廳各分區(qū)主要設(shè)備的配置:

(1)操作區(qū):

對于廣式廚房,其菜式烹調(diào)工藝有蒸煮、燒臘(烤制)鹵味及火炒四種工藝并舉,偏重于燒臘和蒸煮,其操作區(qū)必備設(shè)備有:炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽柜。

于川式廚房,其菜式烹調(diào)工藝主要以爆炒為主,以煨、蒸為輔,其操作區(qū)必備設(shè)備有:強力鼓風(fēng)炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸柜矮仔爐。

四、廚房設(shè)備布置加熱設(shè)備及數(shù)量概算:

1、廚房平面布置的首要條件是滿足烹調(diào)工藝要求,盡量避免冷、熱交叉,清洗物與臟物交叉,力求各工作區(qū)就近作業(yè)。

2、充分了解廚房空間、平面地形、加熱設(shè)備的布置方位,應(yīng)力求保證排油煙、新風(fēng)系統(tǒng)少彎、距短、方便安裝。

3、工程設(shè)計中主要設(shè)備數(shù)量概算:

(1)炒灶:

a.以宴會餐式為主的餐廳或早茶式餐廳

火眼數(shù)=餐廳桌數(shù)/5

b.以零客為主的川菜餐廳

火眼數(shù)=進(jìn)餐人數(shù)/40-50

c.部隊、學(xué)校

火眼數(shù)=就餐人數(shù)/100

大鍋灶=人數(shù)/200-300

(2)蒸飯柜、蒸柜爐:

單門蒸飯柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜,三層蒸柜爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。

(3)其它加熱設(shè)備:一般情況下,200人以下的中餐廳其它加熱設(shè)備不宜超過2臺/種

免責(zé)聲明:本網(wǎng)站所收集的部分公開資料來源于互聯(lián)網(wǎng),轉(zhuǎn)載的目的在于傳遞更多信息及用于網(wǎng)絡(luò)分享,并不代表本站贊同其觀點和對 其真實性負(fù)責(zé),也不構(gòu)成任何其他建議。如果您發(fā)現(xiàn)網(wǎng)站上有侵犯您的知識產(chǎn)權(quán)的作品,請與我們?nèi)〉寐?lián)系,我們會及時修改或刪除。

同類資訊

推薦資訊 更多
點擊排行

版權(quán)所有:廚聯(lián)科技 (c)2008-2022 CFSBCN All Rights Reserved

客戶服務(wù)郵箱:350319542@cfsbcn.com 郵編:610000 蜀ICP備14006818號-4 聯(lián)系電話:13880215230

成都地址:成都高新區(qū)府城大道西段399天府新谷10號樓17F

主站蜘蛛池模板: 东京热天堂人人操人人爱人人看 | av无码小缝喷| 91精品一区二区三区久久久久 | av狠狠色超碰丁香婷婷综合久久 | av网址导航精品 | 大地影院日本高清免费完整版 | 高潮流白浆喷水正在播放 | 91爱爱视频| 高清毛片AAAAAAAAA片 | 91精品啪在线观看国产优客传媒 | 国产av电影播放 | 97国产在线播放 | 91久久久无码国产精精品品不卡 | 午夜免费观看福利片一区二 | 国产91福利 | 97人妻在线免费观看 | 1024手机在线精品 | 成人美女大片 | 午夜极品福利在 | 波多野va无码中文字幕 | av鲁丝国产无码在线观看 | av麻豆出品免费在线观看 | 日韩av在线 | av天堂影音先锋 | 91丝袜高潮 | 国产av高清无码自慰操射 | 波多野结衣二区 | 丰满少妇激情进入高清播放 | 91免费视视频在线观看 | 99热在线免费播放 | 午夜福利电影手机免费 | 一区二区三区不卡中文字幕 | 国产va另类电影 | 91久久电 | 91成人午夜性a一级毛 | 91精品国产一区在线观看 | 91精品在线视频观看 | 国产sm重味一区二 | 丰满少妇人妻久久 | 东京热av加勒比一区二区 | 91亚洲自偷在线观看 |