1、烹飪壓力精準(zhǔn)控制

當(dāng)前的主流電壓力鍋產(chǎn)品受技術(shù)水平和工藝水平以及企業(yè)成本控制等因素制約，雖然設(shè)計(jì)為一個(gè)工作壓力值，但其實(shí)際工作中多游動(dòng)于一個(gè)較大的壓力范圍內(nèi)，沒有能力將工作壓力控制在一個(gè)較為精準(zhǔn)的點(diǎn)上或一個(gè)較小范圍內(nèi)。對(duì)烹飪壓力控制的要求是，準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。本報(bào)告提及的“拓福電氣鍋”可以做到烹飪火候的精準(zhǔn)控制，說明實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的技術(shù)可行性是存在的。這也為以技術(shù)取勝的電壓力鍋企業(yè)發(fā)展，提示了一條技術(shù)路線。

2、烹飪壓力可調(diào)

如上所述，當(dāng)前的電壓力鍋在烹飪壓力的精準(zhǔn)控制技術(shù)上尚有完善空間，而在烹飪壓力的可調(diào)性方面更是需要有所突破，對(duì)于不同的食物，在烹飪過程中，可能需要不同的烹飪階段，不同的烹飪階段適合于不同的烹飪溫度。就好像傳統(tǒng)明火烹飪那樣，“先小火10分鐘再大火5分鐘”等類似烹飪要領(lǐng)那樣。對(duì)烹飪壓力范圍控制的要求是，準(zhǔn)確性和可重復(fù)性，目前的電壓力鍋還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到這一目標(biāo)。

3、電熱盤趨于瘦身

傳統(tǒng)電飯鍋利用較厚的電熱盤儲(chǔ)熱，是基于在常壓下的傳統(tǒng)電飯鍋對(duì)米飯烹飪的需要，合理利用余熱實(shí)現(xiàn)大米致熟過程的成份演化。但這種設(shè)計(jì)思路是否有必要完整的移植到電壓力鍋上，值得探討。設(shè)法降低電熱盤的熱容量，加快熱傳導(dǎo)，提高電加熱效果的敏感性，有利于解決電壓力鍋在加熱過程中的壓力過沖難題，有利于有效實(shí)施所配套的其他壓力控制技術(shù)，有利于降低材料成本，有利于減輕產(chǎn)品重量。同時(shí)，通過提高電壓力鍋的保溫性能，減緩熱量散失速度，實(shí)現(xiàn)食物烹飪對(duì)余熱的利用效果。

4、電磁加熱技術(shù)

電磁加熱技術(shù)在電飯鍋上的應(yīng)用已經(jīng)比較普遍，應(yīng)用在電壓力鍋上，也能顯示出其一定的優(yōu)勢(shì)。主要表現(xiàn)在電加熱效果的敏感性上，其效果類同于瘦身后的電熱盤。

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