我國八十年代曾經(jīng)引進松下、夏普、優(yōu)田等名牌電磁爐產(chǎn)品，當時全國諸多廠家一哄而上，在上海及各大城市電磁爐曾一度成為搶手貨，可時隔不長逐漸退出市場，受到格外的冷落。究其原因就是電磁爐可靠性差，大功率管常常燒壞，維修成本高、難度大。

進入九十年代末期，高速、低壓降功率元件IGBT的出現(xiàn)使電磁爐在可靠性方面有了很大的提高。由于驅(qū)動采用電壓控制，固定脈寬觸發(fā)方式，這種方式在停電或開關(guān)通斷中只會減小功率，可以完全保證電磁爐工作在零電壓導(dǎo)通、零電壓截止的最佳準諧振狀態(tài)，工作可靠且效率也得到一定程度的提高。此外采用微電腦控制技術(shù)，產(chǎn)品技術(shù)性能有一定的改進。

商用電磁爐的性能與其他廚房電器和傳統(tǒng)灶具相比，電磁爐除在加熱時間上稍遜于煤氣爐之外，其余指標均優(yōu)于同類加熱器。無論在安全、節(jié)能、高效、簡便等方面都具有很大的優(yōu)越性，尤其在環(huán)保方面的優(yōu)點更為突出。它具有自動檢查鍋具、過熱保護等先進設(shè)置，不會像電爐那樣產(chǎn)生明火;不會造成視覺污染或者電路短路等問題;不會產(chǎn)生燃燒的廢氣，以及諸如液化氣泄漏造成的中毒甚至爆炸的安全隱患。同時電磁爐方便收藏、易于清潔、體積小巧，無論是煎、炒、烹都不會導(dǎo)致室溫上升，在省電、省錢以及安全有保障的情況下，將食物烹調(diào)過程輕松完成。