最近，小編看到一篇日本某雜志總結(jié)8種“虐”韓國(guó)人方法的文章，韓網(wǎng)友們紛紛怒贊，還有不少湊熱鬧的網(wǎng)民加以補(bǔ)充。8種虐韓國(guó)人的方法有一半涉及到了食品，其中一條是“在吃泡面時(shí)把泡菜藏起來(lái)”。

今天，筆者先來(lái)說(shuō)說(shuō)韓國(guó)泡菜那點(diǎn)事。大到申遺，小到電視劇，我們不難看出韓國(guó)人民對(duì)泡菜有著深厚的喜愛(ài)之情。由于需求量較大、物資缺乏，韓國(guó)開(kāi)始向國(guó)外進(jìn)口泡菜及原料，其中，中國(guó)占據(jù)絕大比例。據(jù)韓國(guó)關(guān)稅廳表示，去年韓國(guó)進(jìn)口中國(guó)產(chǎn)泡菜量突破20萬(wàn)噸，中國(guó)已然成為出口韓國(guó)泡菜主力。現(xiàn)如今不僅僅是韓國(guó)，越來(lái)越多的國(guó)家也逐漸開(kāi)始接受泡菜，并且需求量在逐年增加，由此看出我國(guó)泡菜加工行業(yè)未來(lái)發(fā)展還存在巨大潛力。

隨著機(jī)械化腳步不斷加快，以及市場(chǎng)需求的增加，泡菜制作已走出家庭作坊的形式，向著工廠(chǎng)化方向前進(jìn)。泡菜的生產(chǎn)工藝流程與傳統(tǒng)手藝相比，有過(guò)之而無(wú)不及，一般由原料和醬料兩條線(xiàn)組成，需要經(jīng)過(guò)原料檢驗(yàn)、切菜、浸泡、脫鹽、腌制、瀝干、攪拌、投料、稱(chēng)重、抹醬、殺菌、包裝、噴碼等一系列環(huán)節(jié)。由于食品安全問(wèn)題受到廣大消費(fèi)者的重視，泡菜在繁瑣的生產(chǎn)加工過(guò)程中，如何保障其食用安全性是生產(chǎn)企業(yè)和機(jī)械設(shè)備企業(yè)需考慮的重要內(nèi)容。

打好基礎(chǔ)是做好工作的前提，泡菜加工也是如此。韓國(guó)泡菜一般是以白菜為主要原料，在經(jīng)過(guò)清洗、浸泡等過(guò)程后才與醬料混合。清洗環(huán)節(jié)對(duì)保證泡菜食用安全有著重要的作用，市面上最常用于泡菜清洗的設(shè)備是氣泡清洗機(jī)，有著操作方便、省時(shí)省力、能耗低等優(yōu)點(diǎn)。比如山東省諸城市恒順食品機(jī)械有限公司生產(chǎn)的泡菜清洗機(jī)，利用氣泡沖擊原理、能夠有效去除表面農(nóng)殘、污泥，其特有隔菜板大幅度提高水循環(huán)利用率，實(shí)現(xiàn)高效率。做好清洗步驟，為之后的加工做好基礎(chǔ)，是保證泡菜安全品質(zhì)的先決條件。

基礎(chǔ)有了，接下來(lái)就是嚴(yán)格把控好生產(chǎn)過(guò)程。消毒、殺菌，是泡菜加工過(guò)程中不可或缺的環(huán)節(jié)之一。作為殺菌設(shè)備，巴氏殺菌機(jī)理所當(dāng)然是要確保食品安全，因此在材料選擇方面也不容忽視。大多數(shù)機(jī)械設(shè)備制造企業(yè)都選擇優(yōu)質(zhì)食品級(jí)304不銹鋼作為生產(chǎn)材料，真正將泡菜殺菌過(guò)程做到安全可靠。

起好步，收好尾。大多數(shù)人會(huì)認(rèn)為咸菜、榨菜、泡菜這些產(chǎn)品都屬于高鹽類(lèi)，不需要進(jìn)行真空包裝就可以存放很久，但這類(lèi)食品在加工過(guò)程中進(jìn)行了脫鹽處理，所以鹽分大大降低，需要真空包裝來(lái)防止霉變和微生物的增長(zhǎng)。泡菜真空包裝機(jī)是在抽出包裝袋內(nèi)空氣后，充入氮?dú)饣蚱渌旌蠚怏w，再進(jìn)行封口，從而達(dá)到隔氧、保鮮等目的。從中看出，包裝作為加工末尾環(huán)節(jié)，是保障泡菜成品在銷(xiāo)售及儲(chǔ)存中高品質(zhì)的重點(diǎn)，而真空包裝設(shè)備是泡菜生產(chǎn)加工最佳選擇。

小小一包泡菜的加工過(guò)程也是十分嚴(yán)格和繁瑣，無(wú)論是清洗、殺菌、包裝，還是其它生產(chǎn)環(huán)節(jié)，在保障美味的同時(shí)，不忽視安全性。這就要求機(jī)械設(shè)備企業(yè)不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量，以高性能、高效率、安全可靠的設(shè)備助力生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展。而生產(chǎn)企業(yè)也應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)管加工過(guò)程，采用先進(jìn)機(jī)械設(shè)備，確保品質(zhì)安全，推動(dòng)泡菜加工行業(yè)健康快速發(fā)展。