隨著酒市場(chǎng)消費(fèi)不斷升級(jí)，果酒業(yè)也迎來(lái)了發(fā)展機(jī)遇。當(dāng)前，我國(guó)每年果酒的消量約為30多萬(wàn)噸，但是人均消費(fèi)量不高。相關(guān)人士表示，未來(lái)國(guó)內(nèi)果酒發(fā)展將進(jìn)入集中爆發(fā)期，相關(guān)果酒加工技術(shù)工藝需跟上，具有深加工優(yōu)勢(shì)的果酒產(chǎn)品，將是未來(lái)國(guó)家及行業(yè)共推的新興酒類。

我國(guó)釀酒歷史悠久，自有酒之日起，酒就成為人們?nèi)粘２惋嬛胁豢苫蛉钡囊亍Ｎ覀兘裉煲痛蠹艺f(shuō)說(shuō)的并非是傳統(tǒng)意義的白酒或啤酒，而是“果酒”。它普遍選用新鮮水果釀制，是利用自然發(fā)酵或人工添加酵母菌來(lái)分解糖分制出的具有保健功能、營(yíng)養(yǎng)型的酒。

數(shù)據(jù)顯示，截至2013年，我國(guó)的果酒市場(chǎng)規(guī)模就已達(dá)1196億元。在剛剛過(guò)去的幾年中，我國(guó)果酒銷售額以每年15%的高爆發(fā)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)到2018年我國(guó)果酒行業(yè)規(guī)模將超過(guò)2000億元。

那么，未來(lái)果酒存在哪些發(fā)展空間?還將有哪些發(fā)展機(jī)遇?請(qǐng)聽(tīng)我慢慢道來(lái)。

我國(guó)釀酒歷史悠久，自有酒之日起，酒就成為人們?nèi)粘２惋嬛胁豢苫蛉钡囊亍Ｎ覀兘裉煲痛蠹艺f(shuō)說(shuō)的并非是傳統(tǒng)意義的白酒或啤酒，而是“果酒”。它普遍選用新鮮水果釀制，是利用自然發(fā)酵或人工添加酵母菌來(lái)分解糖分制出的具有保健功能、營(yíng)養(yǎng)型的酒。

數(shù)據(jù)顯示，截至2013年，我國(guó)的果酒市場(chǎng)規(guī)模就已達(dá)1196億元。在剛剛過(guò)去的幾年中，我國(guó)果酒銷售額以每年15%的高爆發(fā)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)到2018年我國(guó)果酒行業(yè)規(guī)模將超過(guò)2000億元。

那么，未來(lái)果酒存在哪些發(fā)展空間?還將有哪些發(fā)展機(jī)遇?請(qǐng)聽(tīng)我慢慢道來(lái)。

消費(fèi)篇——新生代成果酒消費(fèi)主力軍

與歐美發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)果酒起步較晚，但成長(zhǎng)較快。特別是在“80后”“90后”成為消費(fèi)主力軍后，果酒也迎來(lái)新的發(fā)展期。目前，果酒的消費(fèi)人群主要分以下幾類：

首先，老年群體，這類消費(fèi)人群主要以健康為主，果酒不但有保健養(yǎng)生的功能，還有抗氧化、抗衰老、降血脂血壓、軟化血管、增強(qiáng)免疫力等特殊功效。這點(diǎn)迎合了這類群體的消費(fèi)需求。

第二類，“60后”和“70后”，這個(gè)消費(fèi)群體是社會(huì)的中堅(jiān)力量，也是所有酒水的主力消費(fèi)人群，男士在飲用酒水類主要還是白酒和啤酒，女性則以紅酒和果酒為主。所以，對(duì)果酒企業(yè)而言主攻女性消費(fèi)者為上策。

第三類，是“80后”“90后”，這群新銳力量是未來(lái)市場(chǎng)的主導(dǎo)及主力消費(fèi)者。“80后”“90后”受教育程度普遍較高，接受新鮮事物的能力也較快。雖然近年來(lái)一些國(guó)內(nèi)酒企針對(duì)年輕消費(fèi)者開(kāi)始主打低度化、小瓶化、健康化、時(shí)尚化等概念，但是真正能貼近年輕消費(fèi)者并讓這部分群體買單的品牌并不多。果酒天生低度、綠色健康、色彩繽紛，正好符合年輕消費(fèi)者(新酒民)的需求。

未來(lái)，果酒真正的消費(fèi)者爭(zhēng)奪戰(zhàn)將發(fā)生在“80后”“90后”甚至“00后”之間，所以，對(duì)于所有果酒企業(yè)而言，能不能爭(zhēng)奪是戰(zhàn)略問(wèn)題，怎么爭(zhēng)奪是戰(zhàn)術(shù)問(wèn)題，但首先得從果酒酒體(品質(zhì))方面入手，研究透哪個(gè)方向才是年輕消費(fèi)者喜愛(ài)喝的酒。

果酒雖然老少皆宜，但不意味著果酒就能適銷大眾。找到果酒真正的目標(biāo)消費(fèi)者才是果酒企業(yè)最該關(guān)切的事。

工藝篇——釀造工藝各有短長(zhǎng)

當(dāng)前，國(guó)內(nèi)果酒的釀造技術(shù)大致是發(fā)酵型果酒、配制型果酒和蒸餾型果酒這三種。

發(fā)酵型果酒是以新鮮的水果做原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成。一般糖度高的水果發(fā)酵的度數(shù)就高，糖度低的水果發(fā)酵的度數(shù)酒低，普遍度數(shù)在7～12度。

蒸餾型果酒是指在發(fā)酵型果酒的基礎(chǔ)上通過(guò)蒸餾方法二次加工的果酒，常見(jiàn)的是白蘭地蒸餾技術(shù)，發(fā)酵后的果酒在經(jīng)過(guò)2～3次反復(fù)蒸餾后，使得果酒的度數(shù)越來(lái)越高，可以達(dá)到30度以上，目前國(guó)內(nèi)成熟的蒸餾果酒有蘋果酒。

配置型果酒是指添加酒精后形成的果酒，也是市場(chǎng)上比較常見(jiàn)的果酒產(chǎn)品，同時(shí)也是國(guó)內(nèi)外比較常用的一個(gè)果酒釀造工藝，這種方法能夠保證果酒的色澤與風(fēng)味純正，讓消費(fèi)者充分體驗(yàn)到果酒帶來(lái)的豐富口感。在度數(shù)上一般不會(huì)超過(guò)30度，有些浸泡配置型的傳統(tǒng)果酒稍微可以做的度數(shù)高一些。

對(duì)比以上三種釀造工藝，蒸餾型果酒的工藝更傾向于白酒的釀造工藝，蒸餾型果酒是以上三種果酒中度數(shù)最高的，并且在釀造過(guò)程中會(huì)造成果香味大量流失，隨著蒸餾次數(shù)的增多，果香會(huì)越來(lái)越淡，基本除了一部分固定消費(fèi)者外，很難打動(dòng)現(xiàn)在的年輕消費(fèi)群體。

而發(fā)酵型果酒則更偏向于葡萄酒的釀造風(fēng)格。根據(jù)糖量來(lái)區(qū)分半甜型和甜型、干型和半干型。但它的問(wèn)題也在于釀造過(guò)程中大量果味的流失。

配置型果酒無(wú)論是國(guó)內(nèi)還是國(guó)外都是最為常見(jiàn)的，像市場(chǎng)上常見(jiàn)的柚子酒、柿子酒、青梅酒、楊梅酒、荔枝酒、木瓜酒等都是配置型果酒。這種釀造工藝在口味上更貼合年輕人的飲酒喜好。

除了釀造工藝以外，果酒企業(yè)還普遍存在品宣推廣不夠，缺乏叫得響的行業(yè)大牌。

趨勢(shì)篇——破解果酒產(chǎn)業(yè)弊端

近年來(lái)，果酒的發(fā)展勢(shì)頭向好，增長(zhǎng)速度也明顯高于其他酒種。在筆者看來(lái)，未來(lái)果酒產(chǎn)業(yè)垂直化、消費(fèi)平民化將是大勢(shì)所趨，主要有以下幾點(diǎn)：

1.性價(jià)比優(yōu)勢(shì)

國(guó)外高端品牌的品質(zhì)+親民的價(jià)格，使果酒大眾化。

2.加快品牌建設(shè)

目前我國(guó)高端果酒品牌寥寥無(wú)幾，競(jìng)爭(zhēng)格局尚未完全形成，行業(yè)具備較大整合空間，兼具品牌和渠道相對(duì)優(yōu)勢(shì)的次高端酒企最有望脫穎而出。

3.傳統(tǒng)銷售模式須升級(jí)

目前，國(guó)內(nèi)果酒的主要產(chǎn)地包括渤海灣地區(qū)、廣東地區(qū)和遼寧地區(qū)等，但在銷售模式上普遍還是沿用傳統(tǒng)的代銷模式，這使得果酒的銷售模式與互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展的時(shí)代特征嚴(yán)重不符。未來(lái)果酒行業(yè)應(yīng)加大與互聯(lián)網(wǎng)的融合，部分酒企已經(jīng)邁出融合的步伐。威海文登與網(wǎng)庫(kù)集團(tuán)共同建立“中國(guó)果酒產(chǎn)業(yè)網(wǎng)”，截至目前，已擁有4000余家會(huì)員企業(yè)，覆蓋華南、華東、華北、東北等區(qū)域，累計(jì)實(shí)現(xiàn)交易額3625萬(wàn)元。其中，僅山東省入駐企業(yè)就達(dá)250余家。這種形式不但幫助地方增收，更為果酒企業(yè)開(kāi)拓了新的銷售途徑。

4.加大人才培訓(xùn)

目前，我國(guó)部分大學(xué)能夠培育釀酒專業(yè)人才，但其主要針對(duì)的是白酒和啤酒，而果酒釀造人才培養(yǎng)還不多。因此，果酒企業(yè)應(yīng)大力開(kāi)展培訓(xùn)課程，培養(yǎng)行業(yè)專業(yè)人才，推動(dòng)果酒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

5.提倡健康飲品

隨著消費(fèi)者對(duì)飲品健康的高度重視，果酒企業(yè)也應(yīng)當(dāng)將健康元素作為品推的重要元素加以推廣。健康的酒首先要求原材料健康，水果不施農(nóng)藥，無(wú)污染;其次工藝健康，釀造過(guò)程無(wú)人工色素、香精及防腐劑等化學(xué)制品添加;最后是飲用健康，不傷害身體，保護(hù)和調(diào)理身體。

未來(lái)國(guó)內(nèi)果酒發(fā)展將進(jìn)入集中爆發(fā)期，以水果產(chǎn)區(qū)為基礎(chǔ)，向外延伸的果酒產(chǎn)業(yè)將迎來(lái)新的發(fā)展階段，特別是在白酒產(chǎn)量過(guò)盛，國(guó)產(chǎn)啤酒銷量下滑，葡萄酒被徹底洋化的背景下，具有本土產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)和農(nóng)業(yè)深加工優(yōu)勢(shì)的果酒產(chǎn)品，將是未來(lái)國(guó)家及行業(yè)共推的新興酒類。希望果酒產(chǎn)業(yè)的同仁，攜手奮進(jìn)，共同進(jìn)步，把中國(guó)果酒產(chǎn)業(yè)推向新的高度。