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常用的附件廚房用具

發布時間:2016-06-15 09:10:49   發布人: 互聯網    點擊數:571  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設備網 來源:m.microviews.cn

【中國廚房設備網】勺、鏟在廚房操作中主要作用是攪拌、調和及裝盛菜肴。同時勺還是一種量度的工具。廚房中使用較多的是手勺,與餐廳中使用的湯勺不同,廚房使用的手勻多為熟鐵制品,一般不使用木制、塑料制和陶瓷制品。勺子的容量多100-400g不等,一般視習慣而選用。鏟子在廚房中也是不可缺少的,西餐廚房中的手鏟有三種式樣,一種是帶寬條孔的,一種是有圓孔的,一種是實心無孔的。無孔的手鏟在中餐廚房中使用較多,尤其是粵菜操作中多用手鏟和手勺配合使用,而其他風味的菜系中較少使用.

過濾器物

過濾器物在廚房操作中是必不可少的,主要有漏勺、笊籬、網篩(油隔)、過濾器幾種。其中漏勺是用不銹鋼制品制作的扁勺形物,上有許多的圓孔,可以瀝除原料上多余的油分。笊籬是竹制手柄,用鋼絲編成勺形器物,用手隔離原料,尤其是水分較多的蔬菜,瀝水速度比漏勺怏。網篩(油隔)是用鋼絲編成的勺形器物,不如笊籬扁,呈半圓形,有粗細之分,既可以為原料瀝油,又可以過濾油中的渣滓及過濾其他原料。過濾器一般只有西餐用具,呈倒圓錐形,四周和底部有孔,細密度不同,目俞中餐中也有使用。

調味罐是用于盛放調味品的器物。形狀有桶形和方形兩種,多由不銹鋼或塑料制成

調味匙

調味匙其實是一種計量器物,盡管形狀與調羹一樣,但用途不同于餐廳的調羹,多為不銹鋼制品。其容量在;3-4g不等。粵菜中多使用調味匙,這樣調味計量相對準確,避免了手勺直接接觸調味品,污染、粘帶調味品,使調味的準確度下降。

油桶

油桶是一種沒有任何把柄或提耳的圓柱形容器,多為不銹鋼材質,容易清洗和保持干凈的并表。過去傳統的廚房多使用陶制的油缽,既笨重又易碎,使用起來很不方便,不過目前廚房中已經看不見這種材質的油桶了。

除上述器物外,從安全角度考慮爐灶應該配備點火槍,盡量避免使用紙張作引火的材料,防止鼓風開啟,紙張四處飛舞,既不衛生也不安全;從衛生角度考慮爐灶廚師一定要配備幾塊抹布和刷帚,抹布要分開一塊用來刷鍋,另一塊用于擦桌子塊用于擦盤子,而刷帚用于刷鍋,盡量不要用抹布去擦鍋,這樣才能保證菜肴的衛生。

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