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餐飲服務單位食用油服務指南

發布時間:2015-11-30 03:37:25   發布人: 互聯網    點擊數:487  

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中國廚房設備網】近日,市食藥監管局為滬上各類餐館、小吃店、食堂等用油立下規矩,發布了《餐飲服務單位食用油服務指南》。但記者發現,不少餐飲店對該食用油指南并不清楚,對什么時候該及時換油完全憑經驗和習慣而定。對此,上海市食藥監管局相關負責人表示,盡管該《指南》為推薦性規范,但自身沒有用油監控設備的餐飲單位將被列為重點監管對象,也規定其必須按《指南》操作。

對此,市食藥監督所所長顧振華指出,此次出臺的是《指南》,并非強制性法規。餐飲服務單位應根據食用油煎炸頻率、用量和特點,采取措施監測控制食用油煎炸過程的安全質量。如果自己有監測用油能力的,可以自行安排食用油的使用時間;而無監測設備和控制措施的小飯店,就必須按照此次《指南》操作。
  顧振華透露,現在檢測油品是否合格很簡單,現場快速檢測幾分鐘就能知道。凡是自身沒有用油監控設備的餐飲單位,將被列入重點監測范圍,一旦被查出油品不合格,將被處以非法所得5―10倍的罰款。

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