在近期《焦點(diǎn)訪談》中“缺失的標(biāo)準(zhǔn)”調(diào)查里指出，目前我國(guó)不銹鋼餐具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)只規(guī)定要對(duì)鉛、鎳、鉻、砷的析出量進(jìn)行檢測(cè)，并沒(méi)有對(duì)錳析出量檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)和方法。而市場(chǎng)上許多便宜的不銹鋼炊具的材料里添加了金屬錳，錳如果攝入量過(guò)多會(huì)對(duì)人體造成傷害。對(duì)此，內(nèi)蒙古大學(xué)化工學(xué)院博士胡瑞玨說(shuō)，該調(diào)查指出了市場(chǎng)上不銹鋼炊具的問(wèn)題及會(huì)對(duì)人體造成的傷害，但大家一定要注意調(diào)查中強(qiáng)調(diào)的“錳攝入量過(guò)多”。過(guò)多是指超出了量。

不銹鋼炊具與鋁制炊具都怕強(qiáng)酸強(qiáng)堿腐蝕，但不銹鋼炊具較鋁制炊具更具有防蝕性，其原因就在于不銹鋼炊具表層有一層防護(hù)屏障，即鈍化膜。為此不銹鋼炊具被廣泛應(yīng)用于生活中，但大家在使用時(shí)有三個(gè)誤區(qū)。

首先，不銹鋼炊具不怕腐蝕。不銹鋼炊具的鈍化膜雖有防腐蝕性，但是它不能使腐蝕停止而是阻止腐蝕擴(kuò)散。在許多腐蝕性環(huán)境介質(zhì)中，不銹鋼的腐蝕仍經(jīng)常發(fā)生，尤其是在不銹鋼炊具出現(xiàn)破裂破損時(shí)及易出現(xiàn)局部腐蝕、點(diǎn)腐蝕。此時(shí)它同鋁制炊具一樣會(huì)在強(qiáng)酸強(qiáng)堿下被腐蝕并釋放重金屬元素。

其次，所有的不銹鋼炊具的耐腐蝕性一樣。《焦點(diǎn)訪談》中指出，發(fā)烏的能用吸鐵石吸住的不銹鋼碗比較便宜，因?yàn)椴牧侠锩嫣砑恿私饘馘i，而發(fā)亮的用吸鐵石吸不住的不銹鋼碗貴一些，因?yàn)椴牧现惺褂昧朔栏g的鎳。鈍化膜的防腐蝕作用主要依賴于鎳，所以用吸鐵石吸住的不銹鋼炊具的防腐蝕性一定比吸鐵石系不住的不銹鋼炊具防腐蝕性弱。

最后，不銹鋼炊具臟了用金屬球擦洗。不銹鋼炊具在長(zhǎng)期高溫?zé)频氖褂孟卤韺訒?huì)出現(xiàn)烏黑，為了恢復(fù)不銹鋼的潔凈，人們常用金屬球擦洗烏黑。可在金屬球擦洗過(guò)程中，不銹鋼表層的鈍化膜被破壞，所以此時(shí)不銹鋼雖然潔凈了，但防腐蝕性降低更易被腐蝕。在使用中，最好定期清洗，使鈍化膜恢復(fù)，以免有害物質(zhì)長(zhǎng)期附著在表面，尤其要避免氯離子的作用。因?yàn)槁入x子會(huì)損害鈍化膜。比如乳制品中就有氯離子，如若長(zhǎng)期盛裝乳制品，會(huì)使不銹鋼器皿出現(xiàn)小洞。