作者：cfsbcn 編輯：中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng) 來(lái)源：m.microviews.cn

 【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】烹飪作業(yè)范圍，隨餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)面積大小、網(wǎng)點(diǎn)多少而變。餐飲企業(yè)多功能廳、宴會(huì)廳、風(fēng)味餐廳、零點(diǎn)餐廳越多，烹調(diào)廚房就越多。各廚房若不合理安排 布局，勢(shì)必要配齊若干套廚房設(shè)備。尤其是多功能廳廚房，若設(shè)備配備齊全，使用頻率不高；設(shè)備大多閑置，很不經(jīng)濟(jì)。因此，應(yīng)盡可能整合廚房資源、合并廚房的 相同功能，如將點(diǎn)心、燒烤、冷菜廚房集中設(shè)置、集中生產(chǎn)制作，各出品廚房、各 餐廳分點(diǎn)調(diào)配使用成品，可節(jié)省廚房場(chǎng)地和勞動(dòng)力，大大減少設(shè)備投資。

然而，在廚房設(shè)計(jì)中，首先必須保證廚房出品及時(shí)，質(zhì)量可靠。否則，一味追求省、并、套，則可能事與愿違。傳統(tǒng)的廚房設(shè)計(jì)，餐廳與廚房不在同一樓層，多以吊籠取菜。這樣雖然省去了一個(gè)廚房，可出菜質(zhì)量、時(shí)效大多受到影響。當(dāng)不同批次餐飲活動(dòng)同時(shí)進(jìn)行，其負(fù)效應(yīng)更加明顯。針對(duì)這種情況，在不同樓層設(shè)計(jì)與餐廳規(guī)模相適應(yīng)的烹調(diào)廚房，僅配備相應(yīng)的烹調(diào)爐灶等必需設(shè)備，則是既經(jīng)濟(jì)又能保 證出品質(zhì)量的有效方法。

廚房加熱設(shè)備最集中使用的地方是烹調(diào)間。除此之外，點(diǎn)心間、冷菜、燒 烤、齒水制作也都需要一定數(shù)量的加熱設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、醒發(fā)箱等。在設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)盡量將加熱設(shè)備集中:布局，以縮短加熱源的延伸距離，節(jié)省投資，減少不安全因素。這樣，也便于集中設(shè)置抽油煙設(shè)施，以創(chuàng)造廚房空氣清新的環(huán)境。

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