【中國廚房設備網】不管是商用廚房還是家用廚房，我們都有一個掌勺的廚師，但在商用廚房里，那么多的廚房設備以及負責各部門的廚師，如何來管理他們的工作職責呢？

中國廚房設備網今天就給大家分享廚房爐灶師的職責有哪些？

一、 工作職責
    在廚師長的領導下，根據每日接待負責烹飪各種菜肴，準確使用烹飪方法，
    適時推陳出新，向客戶提供優質菜點。

二、工作內容
    1. 負責根據每日接待菜單，準備相應原配料，準確使用炒、炸、煎、煲、燜、煮、燉等烹飪方法烹飪各種菜式，主要負責炒鍋、燉菜、蒸菜、涼菜、面點、煮飯及打荷工作；
    2. 督促砧板根據經營情況制定廚房用品及食品的申購及領用計劃單；
    3. 每月推陳出新研發新菜式（每月至少2次）；每月至少兩次對原材料進行市場調查；
    4. 嚴格貫徹落實《食品衛生法》，確保廚部飲食安全；
    5. 負責爐灶、油煙管道等的衛生清潔工作，保持廚部衛生干凈；
    6. 負責節能降耗工作，嚴格控制水、電、氣的用量，以免浪費；
    7. 負責汁醬、干貨的領用、盤存等管理（倉庫及廚房）；
    8. 熟知廚房設施設備操作流程，能正確操作，負責所使用物品的保養與管理（爐灶等廚房用品）；
    9. 嚴格遵守會所規章制度，完成上司交代的一切工作；

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