作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設備網(wǎng) 來源:m.microviews.cn
【中國廚房設備網(wǎng)】“打造透明廚房,接受市民監(jiān)督”,今日上午,網(wǎng)友走進餐廳后廚活動第一站來到了鄉(xiāng)村基南坪大廈餐廳。這些通過網(wǎng)絡征集的熱心網(wǎng)友在工作人員的代領下對鄉(xiāng)村基的后廚進行參觀,并針對其衛(wèi)生狀況、營養(yǎng)搭配等進行監(jiān)督。上午10點活動準時開始,首先由重慶鄉(xiāng)村基公司行政總廚王智向網(wǎng)友講解本次活動的主題、活動流程及介紹鄉(xiāng)村基美味可口的產品。據(jù)悉,作為中國健康快餐的領跑者,鄉(xiāng)村基采取直營連鎖形式、集中式生產、標準化產品經營方式來持續(xù)保證食品質量,力爭QS、ISO、HACCP三證均備的質量保證體系,提供豐富美味新鮮的健康食品成為追求健康、時尚人士的首選品牌。
接下來,網(wǎng)友們在工作人員的帶領下,進入到鄉(xiāng)村基后廚進行實地參觀。王總廚介紹說, 鄉(xiāng)村基員工在進入工作崗位之前必須穿戴整潔干凈的制服,首要是進行洗手消毒20-30秒,經過值班經理的檢查確認合格后再進入自己的工作崗位。每天早班經理必須對所有原材料進行嚴格的驗收,以保證原物料的新鮮。為確保提供的產品符合食品安全,值班經理會運用食品安全檢查表對餐廳進行定期檢查,餐廳總經理餐廳總廚也會對值班經理的工作進行監(jiān)督與輔導。因此,進入后廚參觀的網(wǎng)友也被要求穿戴整潔干凈的一次性帽子及衣服,并進行洗手消毒。
網(wǎng)友進入廚房后,首先看到的是張貼在墻上的“蔬菜驗收標準”及“刀工標準指示圖”。蔬菜要求新鮮、無腐爛,質地嫩脆、有光澤……刀工則要求精確到厘米,“好嚴格的標準啊!”同行的網(wǎng)友不禁發(fā)出這樣的感嘆。隨后,工作人員邀請網(wǎng)友進行親自操作,比比大家切菜的刀工是否符合標準,經過一番比試,最后僅有稍上年紀的嬢嬢可與大廚相較。
緊接著,王總廚向各位網(wǎng)友介紹了鄉(xiāng)村基最受顧客喜愛的產品鐵板牛扒、肉末茄子及泡椒滑雞的制作流程,從清洗到腌料,再到煎制,網(wǎng)友們爭先恐后的親自上陣,都想體驗一把做菜的感覺。
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