作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：m.microviews.cn

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】消費(fèi)者是創(chuàng)新菜肴的直接使用者，創(chuàng)新產(chǎn)品尤其是菜肴的提供主要是為了滿足消費(fèi)需求。隨著物質(zhì)精神生活水平的不斷提髙，人們對(duì)于創(chuàng)新菜肴的需求也在日益變化，并且更注重營養(yǎng)的搭配與吸收以及原料的鮮活程度。

餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新必須要以市場中的現(xiàn)實(shí)需求和潛在需求為主要依據(jù)，沒有需求的菜品開發(fā)出來也不可能在市場上立足，更不能給企業(yè)帶來何益處。市場顧客的需求是多種多樣的，菜品的要求各不相同，不同的消費(fèi)者對(duì)于萊品中各組成部分的關(guān)注程度也有一定的差異。因此，餐飲企業(yè)在研發(fā)新菜品時(shí)，一定要關(guān)注餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢，了解消費(fèi)者的需求，研究消費(fèi)者的價(jià)值取向，認(rèn)真分餐消費(fèi)態(tài)勢，根據(jù)需求和市場中的菜品供給情況從事自身的菜品開發(fā)活動(dòng)。只有這樣，餐飲企業(yè)推出的新菜品才會(huì)受顧客歡迎，才會(huì)擁有自己的市場，菜品研發(fā)動(dòng)才能取得良好的成效，餐飲企業(yè)才能借此達(dá)到開拓市場、提高效益、促進(jìn)交易等目的。歸結(jié)而言，滿足市場需要、符合消費(fèi)心理，是創(chuàng)新菜肴的研發(fā)活動(dòng)要?jiǎng)?wù)，若不以此原則指導(dǎo)創(chuàng)新菜肴的研發(fā)活動(dòng)，企業(yè)推出的新產(chǎn)品的價(jià)值得承認(rèn)，最終也就不可能獲得成功。

另外，創(chuàng)新菜肴的研發(fā)要堅(jiān)持面向太眾的原則，以大眾原料為基礎(chǔ)，以家常口味為思路，以營養(yǎng)保健為特色，以個(gè)性化消費(fèi)為導(dǎo)向。一道美味佳肴，只有為大多數(shù)人所接受，才有巨大的生命力。過于高檔的原料，由于曲高和寡，食用者較少，用其研發(fā)創(chuàng)新菜肴，勢必影響推廣。國畫大師徐悲鴻曾說過，“一個(gè)廚師把山珍海味做好并不難，要是能把青菜、蘿卜做得好吃，那才是有真本領(lǐng)的廚師”。因此，創(chuàng)新菜的推出，要立足于一般原料，價(jià)廉物美，使廣大老百姓能夠接受，其影響力便會(huì)深遠(yuǎn)。

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