中央廚房相關概述
我國的《中央廚房許可審查規(guī)范》將中央廚房進行了定義,指由餐飲連鎖企業(yè)建立的,具有獨立場所及設施設備,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送給餐飲服務單位的單位。
從廣義上講,中央廚房的范圍是大于《中央廚房許可審查規(guī)范》的定義的,除了連鎖餐飲業(yè)的中央廚房,在市場上還存在企業(yè)中央廚房、高校中央廚房、團膳式中央廚房等。而中央廚房涉及的行業(yè)包括中央廚房、中央廚房設計、中央廚房設備制造等等。
中國中央廚房行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
目前我國中央廚房已經(jīng)普及到大部分連鎖餐飲業(yè),隨著中央廚房數(shù)量的增加,中央廚房設備需求量也不斷增加,近幾年我國中央廚房設備市場規(guī)模發(fā)展迅速。2015年,我國中央廚房設備市場規(guī)模達到86.2億元。
2010-2015年中央廚房設備市場規(guī)模變化趨勢圖
中國中央廚房行業(yè)發(fā)展前景
中央廚房是未來餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢,中央廚房在餐飲業(yè)的普及率將進一步提高,同時團膳中央廚房行業(yè)也將呈現(xiàn)快速發(fā)展勢頭。中商產(chǎn)業(yè)研究院預測,未來中央廚房設備市場發(fā)展將延續(xù)增長態(tài)勢,到2021年,市場規(guī)模將超過150億元。
2016-2021年中國中央廚房設備市場規(guī)模圖
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