作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：m.microviews.cn

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洗碗間除了承擔(dān)餐廳用餐具的洗滌、消毒處，更多的工作是要負(fù)責(zé)廚房出品所需各類餐具的洗滌和消毒工作，其運轉(zhuǎn)好壞直接影響到廚房的生產(chǎn)和出品。

(1)洗碗間的工作質(zhì)量影響到廚房環(huán)境及其出品質(zhì)量洗碗間設(shè)計合理，運作方便，管理有效，廚房出現(xiàn)臟的配菜餐具就可能得到及時清洗，廚房所需餐具立刻得以補充，從而對廚房出品的秩序和質(zhì)量提供了有力保障。

(2)洗碗間的工作效率是廚房生產(chǎn)效率的重要依托洗碗間設(shè)計流程合理，設(shè)備操作方便，洗滌效率就會升高。而洗滌效率髙低，直接影響到廚房餐具運用和周轉(zhuǎn)的快慢。在投資少，餐具、用具配備偏緊的單位，其洗碗間洗滌工作效率，格外重要；若效率低下，廚房生產(chǎn)和餐廳服務(wù)可能會中斷，餐飲開餐期間的混亂在所難免。

(3)洗碗伺對控制餐具損耗起著決定性的作用餐具損耗是餐飲凈利的流失， 控制餐具損耗一直是餐飲管理常抓不懈的3：作。洗碗間是餐具出現(xiàn)破損的重要崗位，其決定因素，一是設(shè)計的合理性、配套性；二是設(shè)備的先進(jìn)性、可靠性；三是操作的規(guī)范性和責(zé)任心。所以，精明的餐飲管理者，在開發(fā)經(jīng)營、降本增效的原則 指導(dǎo)下，加強涉碗間的優(yōu)化設(shè)計和嚴(yán)格管理是不容爭辯的共識。

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