作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設備網(wǎng) 來源:m.microviews.cn
【中國廚房設備網(wǎng)】爐灶烹調(diào)工作程序
(1)標準與要求
①調(diào)料罐放置位置正確,固體調(diào)料顆粒分明,不受潮;液體調(diào)料清沽無油污,添加數(shù)量適當。
②烹調(diào)用湯:清湯清澈見底,白湯稠乳白。
③焯水蔬菜色澤鮮艷,質(zhì)地脆嫩,無苦澀味;焯水葷料去盡腥味和血污。
④制糊投料比例準確,稀稠適當,糊中無顆粒及異物。
⑤調(diào)味用料準確,口味、色澤符合需求。
⑥菜肴烹調(diào)及時迅速,裝盤美觀。
(2)步驟
①準備用具,開啟排油煙罩,點燃爐火使之處于工作狀態(tài)。
②對不同性質(zhì)的原料,根據(jù)烹調(diào)要求,分別進行焯水、過油等初步熟處理。
③吊制清湯、高湯或濃湯,為烹制高檔及宴會菜肴做好準備。
④熬制各種調(diào)味汁,制備必荽的用糊,做好開餐的各項準備工作。
⑤開餐期間,接受打荷安排,根據(jù)菜肴的規(guī)格標準及時進行烹調(diào)。
⑥開餐結束,妥善保管剩余食品及調(diào)料,擦洗灶頭,清潔整理工作區(qū)域及用具。
文章來源:【中國廚房設備網(wǎng)】發(fā)表的文章內(nèi)容在于傳遞更多信息,并不代表本站觀點。
免責聲明:本網(wǎng)站所收集的部分公開資料來源于互聯(lián)網(wǎng),轉(zhuǎn)載的目的在于傳遞更多信息及用于網(wǎng)絡分享,并不代表本站贊同其觀點和對 其真實性負責,也不構成任何其他建議。如果您發(fā)現(xiàn)網(wǎng)站上有侵犯您的知識產(chǎn)權的作品,請與我們?nèi)〉寐?lián)系,我們會及時修改或刪除。
同類資訊
版權所有:廚聯(lián)科技 (c)2008-2022 CFSBCN All Rights Reserved
客戶服務郵箱:350319542@cfsbcn.com 郵編:610000 蜀ICP備14006818號-4 聯(lián)系電話:13880215230
成都地址:成都高新區(qū)府城大道西段399天府新谷10號樓17F