作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：m.microviews.cn

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】廚房的設(shè)備可分四代：
第一代土灶，使用土臺子切配；
第二代瓷磚灶、煤灶，使用木制案板切配；
第三代不銹鋼設(shè)備；
第四代電腦控制的設(shè)備，從衛(wèi)生、高效的角度來看，現(xiàn)代廚房至少應(yīng)該使用第三代廚房設(shè)備。

提高廚房設(shè)備的效率應(yīng)該注意以下兩方面：
一考慮設(shè)備加工的先進(jìn)性，自動控制、易于操作的烹飪設(shè)備用以提高員工的勞動效率,降低勞動強(qiáng)度，增強(qiáng)產(chǎn)品的質(zhì)量。例如用現(xiàn)代化前切肉機(jī)切肉只要5分鐘，而同樣量的肉用人工切需要15分鐘。50kg土豆以削皮器去皮只要20分鐘，用切蔬菜機(jī)切菜能比人工操作節(jié)省4-6倍時(shí)間，盡管加工型機(jī)器在原料數(shù)量不多時(shí)；表現(xiàn)出浪費(fèi)或出料率不高，但在批量生產(chǎn)時(shí)它體現(xiàn)出高質(zhì)量、高效率，這是手工不能替代的。
二考慮設(shè)備布局的合理性設(shè)備布局要考慮同類工作安排的一致性,要將設(shè)備分而置之，否則員工會疲于奔命。比如洗碗機(jī)呈L形節(jié)省地方，蒸籠崗的蒸灶、矮仔灶、煲仔灶應(yīng)靠在一起，面點(diǎn)的煎炸爐、烤箱要在一起等等。

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