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餐飲行業(yè)出現(xiàn):普通餐飲持續(xù)增長,高端餐飲持續(xù)下降趨勢(shì)

發(fā)布時(shí)間:2013-03-18 10:24:06   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點(diǎn)擊數(shù):427  


在創(chuàng)業(yè)的道路上永遠(yuǎn)是艱難的事情,當(dāng)人們得知有一種創(chuàng)業(yè)機(jī)遇是如此的簡單和方面時(shí),便有了很多人都加入到了這個(gè)行業(yè),但也有些人始終不知道該不該進(jìn)入。這種行業(yè)就是餐飲行業(yè),為什么有些人會(huì)有那些顧慮,餐飲業(yè)一直是人們經(jīng)常投資的方面,所以會(huì)有人懷疑餐飲也的飽和情況,這些現(xiàn)象是非常的明顯,根據(jù)數(shù)據(jù)顯示,全國每年飯店關(guān)門大吉的有3000家,但開門大吉的僅僅高于關(guān)門的幾百家,這就說明了餐飲業(yè)雖然是人們經(jīng)常投資的方向,但飽和率永遠(yuǎn)不會(huì)置頂。

而根據(jù)商務(wù)部最新監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示,2013年春節(jié)黃金周期間,全國重點(diǎn)監(jiān)測(cè)零售和餐飲企業(yè)銷售額5390億元,同比增長14.7%。中國烹飪協(xié)會(huì)昨天發(fā)布的調(diào)查報(bào)告也顯示,北京、上海等大城市的高端餐飲銷售同比下降20%左右。數(shù)據(jù)上可以看出在餐飲銷售額是呈增長趨勢(shì)的,而高端餐飲卻是在持續(xù)下降,那么從這點(diǎn)可以看出中小型餐飲業(yè)所占的比例是很大部分的!

譬如,湘鄂情在成都的唯一一家分店位于浣花溪公園內(nèi),取名“寒舍”,位列成都高端奢華餐廳行列前位,然而現(xiàn)在他們正在加緊制作新菜單,新菜單上將看不到300元/斤以上的海鮮,并將增加一些價(jià)廉物美的家常菜,迎合中端市場(chǎng)。

似乎有一種“舊時(shí)王謝堂前燕,飛入尋常百姓家”的境況,高檔餐飲已悄然向老百姓放低身段。無論是暫時(shí)性的,還是必然的轉(zhuǎn)折,作為消費(fèi)都有不同的感慨。

這也更真實(shí)的體現(xiàn)出了我們那些親民化的餐飲業(yè)更受消費(fèi)者的青睞,一直在發(fā)展到現(xiàn)在,也從未被忽視。我們身邊不乏一家家的中餐店、小型酒店、快餐店、冒菜店、小吃面館等,店面不一定很大,裝潢也不是多有檔次,但是這些卻絲毫不影響他們的生意,顧客依然是絡(luò)繹不絕。而我們常常看到那些豪華的酒樓,除非宴請(qǐng)賓客去消費(fèi)一下,一般都不會(huì)去的。甚至有的店會(huì)讓人有種望而止步的感覺!

在素有美食王國之稱的成都都是慘淡如此,其他地方就更加不用說了,這一情況也讓餐飲創(chuàng)業(yè)者更能看清了這樣行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),與其投資成百上千萬的開一家餐飲店,不如把目光放在中小型的餐飲上,譬如成都的串串香、火鍋、冒菜、鹵菜熟食等等,這些都是屬于大眾消費(fèi),而相比高端餐飲的低迷,它們依然勢(shì)頭很猛的發(fā)展著!

做餐飲這塊,只有把握到了消費(fèi)者的喜好,才能做到生意紅火。對(duì)顧客投其所好才能走向成功,那么準(zhǔn)備餐飲創(chuàng)業(yè)的朋友們,你們看清目前的發(fā)展局勢(shì)了嗎?還是那句話,大眾化的東西可能不是最特別的,但絕對(duì)是最受歡迎的!也是最容易讓人接受的。


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