作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：m.microviews.cn

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】廚房設(shè)計就是根據(jù)廚房的經(jīng)營目標(biāo)、生產(chǎn)規(guī)模和生產(chǎn)能力，確定廚房相應(yīng)的面積、風(fēng)格、設(shè)備布局的一種規(guī)劃過程。嚴(yán)格地講，飯店在總體規(guī)劃肘，廚房設(shè)計應(yīng)該有專業(yè)人士來參與設(shè)計，廚房的裝修與布局應(yīng)該等專業(yè)人員認(rèn)定后方可實施。否則，不佳的廚房設(shè)計會給以后的廚房生產(chǎn)帶來諸多的不便。

規(guī)劃廚房的位置

廚房安排在飯店的什么位置是很重要的。一方面，因為廚房加工不同于食品加工，生產(chǎn)出的產(chǎn)品要盡可能在較短的時間內(nèi)上桌，才能保證其風(fēng)味。生產(chǎn)和消費幾乎要在同一個時間段進行。所以生產(chǎn)的場所原則上不要遠離餐廳。另一方面考慮到廚房有垃圾、油煙、噪聲產(chǎn)生，廚房的位置還不能完全靠近餐廳，盡管這是個很矛盾的問題，但如果將餐飲生產(chǎn)的需要作為廚房位置確定的依據(jù)，這個問題是不難解決的。

歸納各種規(guī)模和形式的餐飲企業(yè)，可以發(fā)現(xiàn)廚房所處的實際位置一般有以下三種類型：一是設(shè)在底層考慮到垃圾和貨物運輸?shù)姆奖阋约澳茉摧斔偷姆奖悖蠖鄶?shù)飯店選擇這種安排。事實上廚房處在底層的多為有客房的高層酒店，除去能源和垃圾運送便利的因素外，對人住的客人和零散客人就餐都會提供相應(yīng)的便利。

這種類型的廚房多會選擇與餐廳在—個層面上,二是設(shè)在上部。這種類型有兩種情況一種是針對高層的酒店因為許多高層酒店處在非常優(yōu)越的地理位置，要不浪費樓頂?shù)馁Y源，就是設(shè)立旋轉(zhuǎn)餐廳或觀光餐廳，相應(yīng)的會有配套廚房。這種在高處的廚房，一般減少垃圾的產(chǎn)生，只能避免在高層廚房進行初加工，所有的原料采用半成品，而為了安全，爐灶要盡可能使用電加熱。另一種情況是針對樓層不高的社會酒樓，這部分社會酒樓（有的缺少一定的客用電梯）為了將更多的便利留給顧客，考慮到顧客少爬樓及油煙噪音擾客因素，多將廚房設(shè)置在頂樓。這種類似的廚房一般會占據(jù)整個樓面，多與餐廳不在一個層面上，這就需要更多的專用傳菜電梯和傳菜通道。三是設(shè)在地下室，如果底層面積比較緊張，多數(shù)飯店會選擇地下室作廚房，這類廚房弊端較多，—般原料和垃圾的運輸都是通過電梯，效率不是很高。另外，使用煤氣或液化氣，危險系數(shù)會加大，只有具備良好的通風(fēng)設(shè)備才能避免危害的存在。

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