商用西廚裝備行業(yè)在我國屬于朝陽行業(yè)，從上世紀80年代開始發(fā)展，有近三十年的歷史。商用西廚裝備由西方傳到中國，屬于耐用產(chǎn)品和高端消費品，廣泛應(yīng)用于中餐、西餐、酒店、面包房、酒吧、咖啡廳、員工餐廳、學(xué)校餐廳、燒烤店、快餐店、面食館、壽司店等場所。商用廚房裝備區(qū)別于家用廚房裝備的主要特點是其應(yīng)用于商業(yè)場所，而非一般家庭使用;產(chǎn)品規(guī)格、種類、應(yīng)用范圍比家用的更多。

近年來隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，城鎮(zhèn)化不斷推進，人口在城市的集中以及工作、旅游的需求增加了人們在外就餐的頻率。根據(jù)《餐飲產(chǎn)業(yè)藍皮書：中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2011)》數(shù)據(jù)顯示，約50%的消費者除工作餐外，一周外出就餐次數(shù)在1-3次，外出就餐4-6次的消費者占26.47%，每天外出就餐的比例達15%;外出旅游的人數(shù)也逐年增加，根據(jù)國家旅游局統(tǒng)計處數(shù)據(jù)顯示，2012年底，中國境內(nèi)旅游人次達到29.57億人次，比上一年同期增長了12.00%，外出旅游人數(shù)的增加刺激了酒店、餐飲業(yè)的發(fā)展，進而帶動對商用廚房裝備產(chǎn)品的需求。

商用西廚裝備國內(nèi)外市場競爭概況：

(1)國際市場的競爭情況

商用西廚裝備行業(yè)最早起源于歐洲，以意大利為代表，該行業(yè)在意大利高度集中，但都屬于中小規(guī)模。目前已經(jīng)形成區(qū)域性競爭的格局，全球商用西廚裝備生產(chǎn)企業(yè)主要集中于以意大利、西班牙、德國、法國為代表的歐洲;以美國為代表的美洲;以日本、韓國和中國為代表的亞洲。隨著世界范圍內(nèi)的產(chǎn)業(yè)重組和制造業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，以及發(fā)展中國家的迅速崛起，商用西廚裝備產(chǎn)業(yè)從發(fā)達國家逐漸向發(fā)展中國家轉(zhuǎn)移。

歐洲各國生產(chǎn)的商用西廚設(shè)備在產(chǎn)品質(zhì)量和設(shè)計上優(yōu)于亞洲國家，但價格遠高于亞洲國家生產(chǎn)的同類產(chǎn)品，并且歐洲各國生產(chǎn)規(guī)模遠低于亞洲國家。亞洲制造商的最大優(yōu)勢——勞動力和原材料優(yōu)勢，在競爭中將逐漸體現(xiàn)。

(2)國內(nèi)市場的競爭情況

由于商用西廚裝備產(chǎn)品種類眾多，行業(yè)內(nèi)的生產(chǎn)企業(yè)較多。根據(jù)慧聰網(wǎng)《中國商用廚具市場研究》資料顯示，截至2012年底，中國商用廚具廠商有1,000多家，而具備一定競爭規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)不到50家，其余均為規(guī)模較小的拼裝工廠，行業(yè)品牌集中度很低，大多數(shù)企業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，產(chǎn)品種類不全，不具備自主品牌和核心技術(shù)，缺乏綜合競爭實力。

總體來看，國內(nèi)商用西廚設(shè)備制造企業(yè)技術(shù)水平、生產(chǎn)能力、生產(chǎn)規(guī)模、創(chuàng)新能力差距很大，市場競爭日益激烈，市場分化日益明顯。面對激烈的市場競爭，具有較強的技術(shù)開發(fā)能力、產(chǎn)品品質(zhì)好的企業(yè)將在未來競爭中處于有利地位。

近三十年來，由于中國經(jīng)濟的持續(xù)高速增長和世界范圍內(nèi)的產(chǎn)業(yè)重組，制造業(yè)逐步向中國轉(zhuǎn)移，推動了國內(nèi)商用西廚裝備行業(yè)的發(fā)展，促進了商用西廚裝備產(chǎn)品的出口，使商用西廚裝備生產(chǎn)企業(yè)在技術(shù)水平、工藝制造、質(zhì)量、規(guī)格種類等方面得到了極大的提高。在中國，商用西廚裝備行業(yè)進入中國市場后，產(chǎn)品的應(yīng)用范圍和品種種類更加豐富，不論是中餐館還是越來越多類型的西式餐廳，對商用西廚裝備產(chǎn)品始終保持旺盛的需求。

商用西廚裝備行業(yè)在國外有近百年的發(fā)展歷史，產(chǎn)品品質(zhì)和技術(shù)水平比較高，國內(nèi)商用西廚裝備制造企業(yè)多還集中在中低端市場，大多數(shù)企業(yè)規(guī)模較小，高端品牌較少。近年來，國外商用西廚裝備企業(yè)通過合資、獨資建廠的方式逐漸進入中國市場。預(yù)計“十二五”期間，外資品牌通過兼并、新建、入股等方式進入中國市場的速度會越來越快。同時，部分擁有先進生產(chǎn)設(shè)備、具有較強產(chǎn)品研發(fā)設(shè)計能力、資金實力強、規(guī)模大的國內(nèi)企業(yè)將在競爭中逐步提高市場份額，樹立優(yōu)良品牌。