作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：m.microviews.cn

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】原料采購方式多種多樣，原料供貨市場繁復(fù)雜，究竟確定何種采辟方式并沒有固定的模式選擇何中采購方關(guān)鍵在爭廚房生產(chǎn)規(guī)模和原料使用量以及當(dāng)?shù)卦鲜袌龅墓┬锠顩r。

(1）競爭報(bào)價(jià)采購競爭報(bào)價(jià)采購適用于采購次數(shù)頻繁，往往需要每天進(jìn)貨的食品原料。餐飲絕大部分鮮活原料的采購業(yè)務(wù)多屬于此種性質(zhì)。餐飲企業(yè)采購部門把所采購的罐裝、袋裝于貨原料、調(diào)料和鮮活原料名稱及其規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，通過電話聯(lián)系或函告，或通過直接接觸（采購人員去供貨單位或?qū)Ψ絹肀静惋嬈髽I(yè))等方式告知各有關(guān)供貨單位，并取得所需原料的報(bào)價(jià)。一般每種原料至少應(yīng)取得三個(gè)以上供貨單位的報(bào)價(jià)，餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)、采購等部門再根據(jù)市場調(diào)查的價(jià)格，隨后選擇確定其中原料規(guī)格質(zhì)量最合適、價(jià)格最優(yōu)惠、信用較好的供貨單位，讓其按既定價(jià)格、原料規(guī)格，按每次訂貨的數(shù)量負(fù)責(zé)供貨。待一個(gè)周期（區(qū)別原料性質(zhì)和市場行情，1周-15天不等），再進(jìn)行 詢價(jià)、報(bào)價(jià)，確定供貨單位。

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