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切片機使用說明及維護保養

發布時間:2013-07-03 14:45:19   發布人: 互聯網    點擊數:457  

切片機使用說明及維護保養

一、緩肉

1、如肉坯凍得太硬,切薄片時容易斷片,切厚片時阻力過大,容易造成電機堵轉,甚至燒毀電機。因些,切肉前必須緩肉(將凍透的肉坯放在保溫箱內,使其內外溫度同時溫度緩慢上升的過程稱作緩肉)。

2、當切制肉片的厚度小于1.5mm時,適宜的肉坯內外溫度為-4℃,(將凍透的肉坯放在凍箱內斷電8小時)。此時用手指甲用力壓肉坯,肉坯表面出現壓痕。

3、切片厚度大于1.5mm時,肉坯的溫度應高于-4℃。且隨著片厚的增加,肉坯的溫度也應相應提高。

二、磨刀

1、切片機圓刀片采用優質耐磨工具鋼制造,刃口在出廠前磨鋒利。

2、圓刀片經使用變鈍后,可用隨機裝備的磨刀器重磨。刀片要勤磨少磨。磨刀前要將刀片上的油污清除干凈,以免油污將砂輪玷污。如果砂輪被油垢玷污,可用毛刷和堿水清理砂輪。

3、磨刀器不磨刀時,砂輪遠離刀片,磨刀時砂輪靠近刀片。調整砂輪高度、角度方法

A、調整砂輪高度

松開螺栓,取下整個磨刀器,調節磨刀器支架上的螺釘伸出長度。

B、調整砂輪角度

松開磨刀器體上的兩只鎖緊螺栓,扳動磨刀器改變其與支架之間的角度。

4、按下“刀片”按鈕,使刀片轉動,順時針轉動砂輪軸尾部旋鈕,使砂輪抵觸刀片,讓轉動的刀片帶動砂輪旋轉,實現磨刀。

注意:未啟動刀片轉動前,先查看砂輪端面與刀片之間是否存在空隙。如砂輪抵觸刀片須順時針轉動砂輪軸尾部旋鈕,使砂輪與刀片之間留有2mm空隙;轉動砂輪軸尾部旋鈕不可過猛,以產生輕微火花為限;磨刀時如發現砂輪僅磨刀口前端,不能磨足刃口面,則需調整整個磨刀器位置。刃口角度25°為最佳。

5、磨刀效果

轉動砂輪軸旋鈕使砂輪脫離刀片,按下“停止”按鈕,使刀片停轉,觀察磨刀效果。

如刃口出現鋒利的毛刺,證明刃口已經鋒利,即可結束磨刀作業,否則重復以上磨刀過程,直至滿意為止。

注意:不可用手指觸摸刀刃的方法確定刃口是否鋒利,以免劃傷手指。

6、磨刀后應將機器上的鐵沫、砂輪灰清掃干凈。清潔刀片時可拆掉護刀盤。

注意:不可用水沖洗,不可使用有害人體健康的清潔劑。

三、加油

1、切片機滑杠應該每天至少加油兩次,每次2-3滴,使用潤滑機油或縫紉機油。

2、 齒輪箱應在首次使用半年,以后每一年更換一次齒輪油。

四、日常檢查和維護

1、 平時應經常檢查傳動機械部件連接是否牢固,螺絲有無松動,機器運轉是否流暢,如發現問題要及時解決。

2、 刀片使用一段時間后,直徑會變小,當刀口離定尺板大于5mm時,需松開定尺板背面的緊固螺釘,朝刃口移動定板尺,距刃口2mm間隙為宜,然后擰緊螺釘。

注意:當刀片直徑小于330mm時需要換刀片?!?a href="http://m.microviews.cn" target="_blank" style="color:">中國廚房設備網】發表的文章內容在于傳遞更多信息,并不代表本站觀點。

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