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中央廚房之雙廚房的設計理念

發布時間:2014-05-03 17:37:08   發布人: 互聯網    點擊數:600  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設備網 來源:m.microviews.cn

【中國廚房設備網】所謂雙廚房的設計理念,即為了適應中餐生產工藝及配送的特點,在設計中央廚房的同時,在供餐終端增加設計一個具有一定功能的廚房,使得供餐效果更加完美,解決單一中央廚房難以解決的難題。

比如,在提供企業員工餐、中小學營養餐時,可將面條、餃子、包子等一些難以配送的產品在中央廚房做成半成品;可將一些炒制的青菜或涼拌菜,先加工成凈菜或半成品,統一配送到供餐終端廚房進行加熱調理或現場拌制,從而解決某些品種口味不佳及花色品種單一的弊端。雙廚房理念的關鍵,是有機地分配中央廚房與終端廚房的功能,做到經濟、合理、可操作。

中央廚房從技術層面上講,是食品加工技術、低溫速冷保鮮技術及冷鏈物流相匹配的一種產業模式。隨著方便食品、冷鏈產品的出現,中央廚房的品種、工藝、設備、倉儲、配送等功能,逐步向食品加工業、冷凍冷藏食品加工業及冷鏈物流業延伸和融合。隨著大眾餐飲的發展,尤其是中式快餐業的飛速發展,在追趕世界品牌的浪潮中,快餐業新一輪的“洗牌”已經開始。在激烈的市場競爭中,早餐、快餐、團餐、正餐等業態的相互滲透、交流、補充、轉換已成為必然趨勢。

這要求團餐業在設計中央廚房的過程中,一定要導入產業鏈的理念,不必刻意追求中央廚房的功能面面俱到。可根據產業鏈的上下游資源情況,適當采用 OEM (第三方供應)的形式。隨著產業鏈的逐步打造,企業之間資源互補、共 享的機會越來越多。比如,原料基地、切配中心,可分區域地組織起來,形成集約化的物流中心。主食生產、菜肴生產和配送中心可形成各自獨立的系統或企業等。在此基礎上,建立的中央廚房才能有效發揮應有的作用和功效。

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