對(duì)于烘焙相對(duì)還不普及的中國(guó)家庭來說，與早就從電子進(jìn)而發(fā)展到更加智能操作的其他家電相比，烤箱還是個(gè)新東西，機(jī)械式操作的烤箱還是大多數(shù)人的首選。雖然機(jī)械式烤箱的種種缺陷每每被使用者吐槽，不過，對(duì)于種類不多、價(jià)格又相對(duì)昂貴的數(shù)碼烤箱來說，更多樣的選擇和更親民的價(jià)格讓機(jī)械式烤箱依然是大多數(shù)人的選擇，使它成為烤箱市場(chǎng)的主流。

在大部分人眼里，家用機(jī)械烤箱溫場(chǎng)不均衡、溫度不穩(wěn)定、保溫性能不高，基本就是非專業(yè)的代名詞。也有人說，家用的畢竟不是專業(yè)的，要求不能那么高。可是，不少烘焙達(dá)人、發(fā)燒友在努力提高自身技藝的同時(shí)，還是希望有一款烘焙利器當(dāng)助手。事實(shí)上，評(píng)價(jià)烤箱的專業(yè)性與否，不在于是機(jī)械還是電子，最主要是幾項(xiàng)重要的指標(biāo)。買烤箱時(shí)，只要這幾項(xiàng)指標(biāo)優(yōu)秀或者相對(duì)良好，那么，基本就可以用它做出美美的食物了。

烘焙普及中國(guó)家庭 選擇一臺(tái)好的烤箱成廚房新需求

溫度的穩(wěn)定

注意，這里提到是溫度的穩(wěn)定性，而不是準(zhǔn)確性。用過機(jī)械式烤箱的朋友們都有體會(huì)，讓人最抓狂的不是溫度不準(zhǔn)，因?yàn)闄C(jī)械烤箱多少都有個(gè)十幾度甚至幾十度的溫度誤差，用幾次基本就可以掌握，在使用時(shí)可以根據(jù)需要自己進(jìn)行調(diào)節(jié)。真正頭疼的是溫度不穩(wěn)定，冬天溫度偏高，夏天溫度偏低，上午和下午的溫度不一樣，開不開空調(diào)也受影響。同樣的溫度烤蛋糕，有時(shí)烤焦了，有時(shí)又烤不熟。

烤箱設(shè)計(jì)中，對(duì)溫度穩(wěn)定性有決定性影響的東西有兩個(gè)，一個(gè)是感溫元件，一個(gè)就是烤箱的保溫性能。

雖然，現(xiàn)在機(jī)械烤箱還沒有像電子烤箱那樣伸入箱體的感溫探頭，但已經(jīng)有烤箱開始嘗試將原來只與溫度旋鈕連接的感溫原件進(jìn)一步與箱體進(jìn)行連接，這樣做的好處是可以快速、直接、準(zhǔn)確的感知箱體的實(shí)際溫度，避免溫控器接由于接受錯(cuò)誤的溫度信息而進(jìn)行錯(cuò)誤的溫度調(diào)節(jié)。

而優(yōu)異的保溫性能在鎖住箱體溫度的同時(shí)，還能最大限度的阻擋外界溫度對(duì)烤箱內(nèi)溫度的影響，保證箱體溫度的穩(wěn)定性。

溫場(chǎng)的均衡

好不容易擠出盤像模像樣的曲奇，難得餅干這次切的這么均勻，烤出來卻深深淺淺像個(gè)花貓臉，一塊塊餅干，有的烤干了，有的還沒熟。這樣的慘痛經(jīng)歷你有沒有過?很多伙伴都會(huì)發(fā)現(xiàn)，一般食物常會(huì)出現(xiàn)深深淺淺色澤不均的現(xiàn)象，特別是中間和靠近門的地方，反差會(huì)很大。不要怪自己技藝不精，也許都是因?yàn)槟愕目鞠錅貓?chǎng)不夠均衡。

對(duì)烤箱溫場(chǎng)的均衡性有重要影響的因素同樣有兩個(gè)：

一個(gè)是發(fā)熱管，優(yōu)質(zhì)的M型發(fā)熱管可以保證在加熱過程中，升溫穩(wěn)定，同時(shí)更大的受熱面積有助于熱能量更快速的流通，以保證箱體溫場(chǎng)盡快達(dá)到一個(gè)均衡的狀態(tài)。

另一重要的因素，就是烤箱的保溫性能。這里又一次提到烤箱的保溫性能，足以見得烤箱的保溫是多么的重要。事實(shí)上，現(xiàn)在越來越多的烤箱采用雙層玻璃門，就是為了加強(qiáng)烤箱的保溫性能，減少箱體內(nèi)的食物都快烤糊了、而靠烤箱門的一端還不熟的情況。

保溫性能既然這么重要，所以不少有眼光的烤箱品牌開始在提升烤箱的保溫性能上下工夫，除了日漸普及的雙層玻璃門，雙層箱體的設(shè)計(jì)也出現(xiàn)在一些烤箱品牌中，近來還出現(xiàn)了在頂部加入隔熱棉的烤箱，保溫性能更上一層樓。