入冬炒貨店生意開始旺了起來，像炒瓜子、炒花生、糖炒栗子等炒貨成了許多消費者首選的休閑食品，炒貨市場格外紅火。炒貨雖然好吃，但是也要注意產(chǎn)品質(zhì)量安全、衛(wèi)生，防止不法商販?zhǔn)褂玫某簇浽O(shè)備不合格，夾雜著外觀烤焦、霉變、生蟲等情況出現(xiàn)。

入冬炒制零食旺起來 炒貨機(jī)準(zhǔn)備好了嗎?

何為炒貨，是指植物果實經(jīng)過晾曬或者烘干、油炸等加工方法制成的供人們打發(fā)閑暇時間的一類休閑食品，比如瓜子、花生、板栗、核桃、香榧、松子等。炒貨食品選料廣泛，色、香、味俱全，膨松、香脆、甜綿，營養(yǎng)豐富，炒制也十分講究。

說到炒制，不得不說炒貨設(shè)備。據(jù)筆者了解，傳統(tǒng)的炒貨炒制方法多是以手工為主，配上一個敞口大鍋，難以聚熱，不僅耗費勞動力，降低炒制效率，還對炒貨的口感造成一定影響。

隨著食品技術(shù)的發(fā)展，市場上出現(xiàn)了炒貨機(jī)，一種是利用滾筒炒鍋間歇式進(jìn)行炒制，另一種利用炒貨板進(jìn)行炒制。相比于純手工操作，炒貨機(jī)大大提高炒制效率，解放了勞動力，例如瓜子炒貨機(jī)，一次性投料120斤，每小時產(chǎn)量300-400斤，操作簡單，省時、省力。

不過，也存在一些缺陷亟待解決。前者炒制時熱氣排不出去，傳熱介質(zhì)(如沙子或鹽)與炒制品不能充分均勻，導(dǎo)致口感不好;后者炒的不均勻，炒出來的同樣存在受熱不均勻，生熟不均，口感不好等問題。

市場上雖說出現(xiàn)了很多炒貨機(jī)，但是并非所有的炒貨機(jī)使用后都能保證炒貨的品質(zhì)，由此可見，選擇合適的炒貨機(jī)至關(guān)重要。當(dāng)然，正規(guī)廠家生產(chǎn)的炒貨設(shè)備是可以信賴的，廠家專業(yè)人士會根據(jù)客戶需要選擇合適的設(shè)備。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，一種多功能炒貨機(jī)被研制出來，該類設(shè)備由于采用垂向截面是S形的炒貨板，使炒貨受熱均勻，全方位炒制、無死角，能夠保證超制品的口感與品質(zhì)。此外，在炒致過程中，上下、左右、前后，可實現(xiàn)立體翻炒，不會出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象，出鍋方便，只要一按順倒轉(zhuǎn)開關(guān)就可以出鍋過篩分離，無需人工分離。

筆者獲悉，近些年，我國堅果、瓜子等炒貨類零食年均復(fù)合增長率保持在10%以上，預(yù)計銷售額在2020年或達(dá)3000多億元。其中，三只松鼠、良品鋪子、百草味、來伊份、鹽津鋪子等知名零食企業(yè)的炒貨食品銷量都保持著增長之勢，這些都給我國炒貨機(jī)行業(yè)帶來無限商機(jī)。

為此，筆者建議，對于從事炒貨零食的商家可以根據(jù)自身條件選購炒貨設(shè)備，既能提高炒制效率，又能保證炒貨的炒制品質(zhì)，來增強(qiáng)產(chǎn)品市場競爭力;而炒貨機(jī)制造企業(yè)要繼續(xù)加強(qiáng)新品研發(fā)力度，為客戶研發(fā)并提供最合適的炒貨設(shè)備。