近年市場(chǎng)對(duì)蜜餞產(chǎn)品的需求量不斷加大，每年均以10%以上的速度遞增，具有廣闊的發(fā)展空間。據(jù)了解，《蜜餞通則》標(biāo)準(zhǔn)起草綜合梳理我國(guó)蜜餞產(chǎn)品質(zhì)量控制技術(shù)水平，此次修訂根據(jù)理化指標(biāo)的不同，修改了產(chǎn)品分類(lèi)，將“糖漬類(lèi)”“糖霜類(lèi)”合并為“蜜餞類(lèi)”等。此外，對(duì)檢驗(yàn)規(guī)則、判定規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存、運(yùn)輸?shù)纫筮M(jìn)行了語(yǔ)言和編輯上的修改和完善。

日前，由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合組織，鹽津鋪?zhàn)邮称酚邢薰境修k的《蜜餞通則》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)審會(huì)在長(zhǎng)沙召開(kāi)。省、市主管部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)和來(lái)自全國(guó)各地的食品行業(yè)專(zhuān)家、生產(chǎn)企業(yè)代表及上下游單位共30余人參與會(huì)議。

預(yù)審會(huì)上，鹽津鋪?zhàn)悠房乜偙O(jiān)彭榮生代表起草工作組介紹國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《蜜餞通則》的編制說(shuō)明。與會(huì)人員針對(duì)《蜜餞通則》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)送審稿的定義、術(shù)語(yǔ)、分類(lèi)、理化指標(biāo)及與GB 2760 的對(duì)應(yīng)關(guān)系進(jìn)行了討論，形成多項(xiàng)重要共識(shí)和一致理解。會(huì)議結(jié)束后，還進(jìn)行了專(zhuān)家在線(xiàn)投票，投票通過(guò)則表示完成了《蜜餞通則》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂項(xiàng)目，預(yù)計(jì)年前正式發(fā)布生效。

蜜餞是具有民族特色的傳統(tǒng)食品，近年市場(chǎng)對(duì)蜜餞產(chǎn)品的需求量不斷加大，每年均以10%以上的速度遞增，具有廣闊的發(fā)展空間。作為國(guó)標(biāo)修訂的起草單位和本次預(yù)審會(huì)的承辦單位，鹽津鋪?zhàn)釉谄咸迅?、?huà)梅、楊梅、桃肉、金梅姜、酸棗粒等蜜餞產(chǎn)品上已經(jīng)深耕12年，成為南方蜜餞的代表和行業(yè)領(lǐng)軍者。

業(yè)內(nèi)人士表示，近兩年蜜餞行業(yè)主流產(chǎn)品質(zhì)量保持穩(wěn)定提升，但由于小企業(yè)仍存在一些問(wèn)題，主要是仍有不按標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑、產(chǎn)品歸類(lèi)不正確，致使監(jiān)管部門(mén)在質(zhì)量抽查過(guò)程中，經(jīng)常由于產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的類(lèi)別與實(shí)際不符，而難以正確判定。同時(shí)，原有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在分類(lèi)、水分等相關(guān)指標(biāo)上，也存在與實(shí)際不相適應(yīng)的情況，給行業(yè)帶來(lái)一定困擾。

《蜜餞通則》標(biāo)準(zhǔn)起草綜合梳理我國(guó)蜜餞產(chǎn)品質(zhì)量控制技術(shù)水平，以GB 14884-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜜餞》等標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，充分考慮蜜餞產(chǎn)品的特點(diǎn)，結(jié)合國(guó)內(nèi)部分企業(yè)歷年來(lái)的檢測(cè)數(shù)據(jù)，將其衛(wèi)生指標(biāo)與國(guó)家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)接軌，重點(diǎn)突出在理化、衛(wèi)生安全指標(biāo)上，并注重標(biāo)準(zhǔn)的可操作性。此次修訂根據(jù)理化指標(biāo)的不同，修改了產(chǎn)品分類(lèi)，將“糖漬類(lèi)”“糖霜類(lèi)”合并為“蜜餞類(lèi)”，刪除了“其他類(lèi)”;制定了水分、總糖、氯化物的理化指標(biāo)。

本標(biāo)準(zhǔn)修訂均參考最新的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，安全指標(biāo)完全與食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)保持一致。此外，對(duì)檢驗(yàn)規(guī)則、判定規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存、運(yùn)輸?shù)纫筮M(jìn)行了語(yǔ)言和編輯上的修改和完善，增加了銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的要求。本次《蜜餞通則》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作，將對(duì)行業(yè)健康發(fā)展具有積極的推動(dòng)作用。