酒店餐飲消毒柜一般都是比較大型的消毒柜。

按照其消毒方式的不一樣大致可以分為兩類，紫外線消毒法以及高溫(紅外線)消毒法。

而按照材質分類的話，可以分為不銹鋼以及耐高溫噴塑消毒柜。

按照其產品構造不同，可分為三門消毒柜、雙門消毒柜、單門消毒柜。

高溫消毒，其實也可以說是紅外線消毒。消毒柜里面的電熱元件通過加熱空氣或產生輻射熱，餐飲用具在里面受高溫持續作用一段時間后，表面的細菌、病毒等許多微生物機體蛋白質組織變形，從而被殺滅。

紫外線消毒其實是紫外線和臭氧共同消毒的結果。酒店消毒柜里的紫外燈在電壓的作用下產生。臭氧是通過由臭氧管在數千伏的高壓下放電，空氣在電場的作用下分解成氧原子，進而再結合生成臭氧的。紫外線輻射能量低，穿透力弱，僅能殺滅直接照射到的微生物，因此消毒時必須使消毒部位充分暴露于紫外線下，所以要結合臭氧一起，起到共同消毒的作用。

酒店消毒柜使用注意事項

1、彩瓷器皿不能放到消毒柜里消毒。彩瓷器皿放入消毒柜，會釋放有害物質，危害人體健康。因為陶瓷碗、盤、缸、罐缽等，在上釉加彩時，其釉質、顏料都含有有毒的鉛、鎘等化合物，陶瓷的釉子越多，色彩越鮮艷，鉛、鎘的化合物含量越大。平時，這些有毒化合物是比較穩定的，但一遇高溫就會揮發出來。消毒柜的工作原理屬高溫消毒，在工作狀態下，其內部可高達200℃。經常用這種消毒過的彩瓷器皿盛放食品，會使食品受到污染，危害健康。

2、塑料餐具不耐高溫的餐飲具不能放在采用紅外高溫消毒碗柜內，而應放在臭氧消毒的低溫消毒碗柜內消毒，以免損壞餐具。臭氧低溫型消毒碗柜利用臭氧功能進行殺菌消毒，除用于塑料餐具外、還可用于對膠木等受高溫易變形的物品消毒，也可用來對蔬菜、瓜果等進行殺菌和保鮮。

3、消毒柜應水平放置在周圍無雜物的干燥通風處。餐具必須先洗干凈，將水擦干才放進消毒柜內，一些用戶把帶水的食具放入柜內又不經常通電，致使消毒柜的各電器元件及金屬表面受潮氧化。如在紅外發熱管管座處出現接觸電阻，易燒壞管座或其他部件，縮短消毒柜的使用壽命。

4、碟、杯等餐具應豎直放在層架上，最好不要疊放，以便通氣和盡快消毒。

5、進行臭氧消毒的時候，嚴禁打開柜門，以免臭氧泄露。因為此時柜內的臭氧已經達到了一定的濃度，若打開柜門臭氧就會全部釋放出來，而高濃度的臭氧雖然能消毒，但對人、環境也是非常有害的。方太的大部分消毒柜都帶有智能安全鎖功能，保證了用戶在使用過程中不會意外打開柜門。

6、結束后不要馬上打開柜門，應等待20分鐘后再打開柜門，一來可使消毒的效果更佳，二來可以使消毒柜內的臭氧還原。打開柜門時會有少量臭氧味溢出，但這時的臭氧濃度已無礙人體的健康。

7、如發現石英加熱管不發熱，說明消毒柜出了故障，應停止使用，送維修部門修理。

8、用一段時間后要定期清潔柜內及外表面，使消毒柜保持干凈衛生。清潔消毒柜時，先拔下電源插頭，用干凈的濕布擦拭消毒柜內外表面，禁止用水沖淋消毒柜。若太臟，可先用濕布蘸中性洗滌劑擦洗，再用干凈的濕布擦凈洗滌劑，最后用干布擦干水分。清潔時，注意不要撞擊加熱管或臭氧發生器。