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商用醇基燃料猛火灶甲醇燃?xì)鉅t飯店專用灶具不銹鋼風(fēng)機(jī)猛火單灶
品 牌：鴻泰萊 品 名：家用無風(fēng)機(jī)臺式灶
燃料種類：(生物油、環(huán)保油) 規(guī) 格：380*300*15CM
材質(zhì):鋼化玻璃、不銹鋼 重 量：3kg——5kg
大約一萬年前，先民由采集狩獵轉(zhuǎn)向農(nóng)業(yè)種植生活，逐漸使用起灶具，到商代灶具基本定型。根據(jù)文獻(xiàn)記載和考古資料所知，古代的灶具多用磚石砌成，基本燃料是木柴和干草。在漢畫像石中有不少關(guān)于庖廚的圖像，描繪出當(dāng)時灶具使用的場景。如徐州出土的一幅漢畫像石“庖廚宴飲”圖（圖1），表現(xiàn)了王公貴族的飲食生活，畫面中有掌灶者、燒火者、切菜者、端盤者、汲水者，還有一人在洗涮。圖中清楚可見使用的灶具，前面是火門，用于添柴，后上方有煙道。[1]從漢畫像石的“庖廚”圖可見，當(dāng)時的灶具還沒有用風(fēng)箱，為了引燃或鼓風(fēng)，有人在拿吹火筒吹火。[2]古代的灶具不僅用于烹飪，也用于制酒或熬鹽。山東諸城前涼臺漢墓出土的多塊畫像石，所描繪的生活圖像非常豐富，其中的庖廚圖像由一組一組的小圖像平面排列，穿插而成，畫面中多達(dá)42 個廚夫、仆人，各自做著手里的活。從畫像局部（圖2）看，蒸酒用到灶具，灶臺上是蒸煮谷米用的器皿，灶臺后面的煙道冒著煙，一人站立灶旁攪拌，一人跪坐灶前添柴，他身后一人在劈柴。灶臺右邊有兩個大缸，一人正在攪拌。[3]在漢代文物中也常見陪葬用的小型陶灶，有助于我們增加對當(dāng)時灶具的感性認(rèn)識。灶臺多為方形，上面開圓口，以放釜和甑，前有火門，后有煙道。有意思的是，與陶灶相配的案、盤、杯、勺之類物品也一應(yīng)俱全。應(yīng)當(dāng)肯定，柴草灶具的發(fā)明和使用有其進(jìn)步意義。然而，由于中國古代科技發(fā)展緩慢，柴草灶具基本不變，一直沿用后世。20 世紀(jì)30 年代，美國學(xué)者魯?shù)婪颉·霍梅爾在中國進(jìn)行調(diào)查，在他所撰的《手藝中國》中有一節(jié)“廚房爐灶”，他描述道：“爐灶基本上呈方形，由四面磚墻砌成，大約4 英尺高，上面放有鑄鐵的大鍋。開有火門的墻壁要高幾尺，作為一面防護(hù)墻，擋住從爐膛里來的煙灰。做飯時通常是兩個人忙活，一個人站在臺前，臉朝著鍋灶，做飯炒菜。另一個人坐在火門前，臉朝著防護(hù)墻，往爐灶里添柴續(xù)火。”[4] 從文中可見，除了防護(hù)墻，爐灶形制竟然與漢代的差不多。霍梅爾在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)一個問題，他說：“早在兩千多年前中國人就掌握了煙囪的原理，并且使用了煙囪。而今，在中國的中部和南方爐灶上卻幾乎見不到煙囪。”最后霍梅爾認(rèn)為：“中國人不用煙囪是出于經(jīng)濟(jì)上的考慮。好幾個世紀(jì)以來，燃料缺乏變得越來越嚴(yán)重，這或許促使中國人舍棄煙囪裝置，以使有限的燃料燒得久一些。”[5]近代中國，許多地方已經(jīng)用煤炭做燃料，但灶具沒有實(shí)質(zhì)改變，只是加了爐條，爐膛收圓。對較小的爐灶，有的直接在上面的灶口添煤。只有科技的發(fā)展，才能使灶具產(chǎn)生真正的改變。
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