以色列多種多樣的氣候條件，也使它能生產(chǎn)種類繁多的水果。你可以在以色列的農(nóng)場中看到在歐洲氣候條件下生長的優(yōu)質(zhì)的落葉性水果，而在離它不遠的另一個農(nóng)場中，你又可以發(fā)現(xiàn)在溫暖的熱帶氣候條件下生長的、與前者截然不同的水果。多種多樣的氣候條件，使以色列在水果旺季剛開始和結束時都可以采摘到水果，甚至過了旺季，也能采摘。這樣，在市面上就能長期有水果可賣。

鱷梨是以色列主要的出口水果。以色列是世界上鱷梨年人均消費量第二大的國家(平均每人4公斤)，僅次于墨西哥。適宜的氣候條件，使以色列可在每年晚至四月份，仍向國際市場推出鱷梨。

貯存

先進技術的應用，使以色列在市場上銷售的水果品質(zhì)很高，它能在剛被采摘后立即送到世界各地的消費者的餐桌上，并且絲毫無損。

水果在冷藏條件下可以貯存很長時間。在先進的冷藏庫、分揀設備和包裝廠中，以及在國內(nèi)流通網(wǎng)和海運或空運出口過程中，以色列都使用了大量的先進技術。

研究與開發(fā)

以色列為生產(chǎn)高品質(zhì)的香蕉研究開發(fā)出了細胞組織培育方法。它能使無論是品質(zhì)還是抗病性都是最優(yōu)異的品種，準確地進行再生。以色列向世界上主要的香蕉生產(chǎn)國出口大量的香蕉種植。

機械化

以色列已開發(fā)了幾種先進的機械設備，能更加有效地處理果實。例如，有一種有操縱室的液壓升降機，可以讓操作者采摘最高的樹枝。它能被操縱著從一棵樹駛到另一棵樹，而且高低可隨意調(diào)節(jié)。另外，除了標準型，為了便于摘棗，還特別開發(fā)了加高型。

此外，最近開發(fā)制造的設備，還有用于落葉果樹的膨脹套筒噴霧器，這種設備在地勢傾斜的地方也能最大限度地保證作業(yè)精度。最新的開發(fā)項目還包括修剪成排樹木頂部的工具，以及配有不同類型通風裝置的貯存容器。